Nedávno jsem v Lidových novinách našla rozhovor s šéfkuchařem Ondřejem Jíňou. Popravdě hovor jsem pročetla jen zběžně, nejvíc mne zaujal recept, o kterém tvrdil, že na něj sbalil svou současnou manželku. Dneska jsem vyzkoušela k večeři a já se mu ani nedivím. Na tuhle pralinku by mě zbalil asi taky:o). Originál receptu najdete zde. Tak jak jsme připravoval pralinky já, není moc původní, spíše jsem to dělala abych zjistila, zda vůbec mi ta řepná pralinka bude držet pohromadě. Protože v našem malém městě měkký kozí sýr nebyl dnes k sehnání byla jsem donucena ho nahradit lučinou. Takže můj recept je trochu pro polnější podmínky a trochu alá Babica. Ale i přesto jsou tyto pralinky naprosto skvělé! Apokud budete mít kozí sýr, pak už se bude jednat nejspíše o božskou manu.

Recept je rozdělen do několika fází - příprava řepy, dvoudenní marinování a poté sestavení pralinky.

Na dvě porce si připravte:

2 červené řepy - oprané, oloupané

100 ml oleje

2 lžíce medu

několik snítek čerstvého tymiánu

snítku čerstvého estragonu

2 lžíce balsamica

200 g lučiny

sůl

Červenou řepu nakrájíme na co nejtenčí plátky, které naložíme na dva dny do směsi oleje, balsamica, medu a tymiánu. Za ty dva dny krásně změknou. Lučinu smícháme s trouchou soli a nasekaným estragonem. Na potravinářskou folii naskládáme kruh z řepy - asi 15 cm a do středu dáme porci sýra. 

 

Zabalíme a pomocí folie pevně utáhneme. necháme cca hodinku či dvě uležet. 

Pralinka byla skvělá s čerstvým pečivem a salátem. Zbytek marinády jsem použila jako zálivku na salát. 

Rychlá a jednoduchá pomazánka ze dvou na první pohled nesourodých surovin. Přidat mátu do hráškové polévky jsem zkusila už několikrát, krásně doplňuje chuť sladkého hrášku. Hrášek je výborným zdrojem bílkovin, fosforu, hořčíku a draslíku.

Na pomazánku je potřeba:

500 g hrášku

velká hrst máty - raději více než méně

sůl

pepř

Hrášek povaříme dvě minuty ve vroucí vodě, necháme lehce vychladnout a rozmačkáme buď vidličkou, nebo tyčovým mixérem. Menší část necháme v celku. Přidáme nadrobno nasekanou čerstvou mátu, dosolíme a dopepříme. Pomazánka je skvělá s pečivem, nebo ji můžeme použít jako přílohu - podobně jako hummus.

Libeček lékařský je monumentální rostlina, v zahradě dokáže dorůst až dvou metrů. U mně na zahradě je takový malý ani ne poloviční. Tak uvidíme, jak se mu bude dařit. Doporučuje se ostřihávat jeho květenství, jehož tvorba rostlinu oslabuje.

Když slyším libeček, vybaví se mi chuť maggi. Libeček je skvělý do vývaru, jeho chuť je ale silná, proto si dávejte pozor, ať to s ním nepřeženete a nepřebije chuť celého jídla.

Sama používám libeček jen vyjímečně.

Máte někdo nějaký tip?

Brambory nejsou mým osobním favoritem, nevím proč, moje tělo je nevyhledává, spíše naopak. Při hlubším studiu jsme zjistila že, brambory obsahují toxické glykoalkaloidy, především pak solanin. Při teplotách nad 170 °C se tyto látky částečně rozkládají.

V dnešních dnech probíhají na zahradě ředkvičkové žně. Když už nevím kudy kam a hlavně kam s ředkvičkou, propašuju ji do téhle pomazánky. Je to jednoduchá pomazánka, ve které zužitkujete i listy ředkviček.

Na misku pomazánky potřebujete:

svazek ředkviček

1 lučinu

sůl a pepř

Ředkvičky nastrouháme a posolíme, necháme cca 15 minut odpočinout. Ředkvičky krásně pustí šťávu, kterou z nich důkladně vymačkáme. Pokud tento krok přeskočíte, pomazánka bude z ředkvičkové šťávy hodně vodnatá. Lučinu smícháme s nastrouhanými ředkvičkami, nadrobno nakrájenými listy ředkviček, lučinou. Dochutíme solí a pepřem.

Tento klasický švédský dort - Prinsesstarta -  Princeznin dort v Čechách asi nejvíce proslavila Ikea. Dortík je půl kulatý, plněný vanilkovám krémem, marmeládou, šlehačkou a pokrytý marcipánem.

Vzhledem k tomu, že se blížila jedna květnová oslava narozenin, rozhodla sjem se tento dort použít jako narozeninový. Hodně jsem přemýšlela, jakým způsobem recept lehce obměnit, tak aby chutnal oslavenkyni. A rozhodla jsem se pro bílou barvu, bílou čokoládu a kokosovou příchuť. Těsto jsem udělala dle návodu Koreny. 

Kokos jsem použila ve dvou variantách a to jako kokosovou šlehačku a vyrobila jsem i kokosový marcipán.

Bílou čokoládou jsem ochutila krém použitý v dortu. Docela oříškem pro mne bylo vybrat tu správnou marmeládu, tak aby ladila s kokosem a čokokoládou. Nakonec jsem se rozhodla pro dulce de leche.

Dort jsem pekla ve dvou dnech - v prvním jsem si připravila marcipán a piškot. V druhém náplně a dort jsem sestavila. Třetí den jsme ho snědli.

Těsto:

(dle Koreny)

4 vejce

hrnek cukru

půl hrnku hladké mouky

půl hrnku bramborového škrobu

lžičku prášku do pečiva

špetka soli

Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Dno formy vyložíme papírem na pečení a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny. K vaječné směsi přidáme prosátou mouku, prášek do pečiva, škrob a sůl. Opatrně promícháme, snažíme se udržet našlehanou konzistenci. Pečeme 40 minut při 180 stupních.

Marcipán z kokosu

Marcipán z kokosu byla pro mne asi největší výzva. Asi třikrát jsem ho chtěla hodit z okna a dojet do nejbližšího obchodu pro jiný. Jediná věc, která mne odradila, byla ta, že bych musela jet na kole, na kterém nemám zámek a určitě by mi ho hned ukradli a já bych pak šla dalších šest kilometrů domů pěšky. Marcipán byl drobivý a nechtěl se nechat vyválet bez praskání a trhání. Přidala jsem bílek, moučkový cukr, citronovou šťávu, zkoušela jsem různé poměry surovin a pořád jen namísto marcipánu něco jako bounty tyčinka, která sice držela tvar, ale každý pokus na vyválení menší než půl centimetru, odpověděla nesouhlasně a prostě se rozthla. Vzpomněla jsem si na medové těsto (med a moučkový cukr), které jsme dávali včelám na jaře, které se válelo skvěle a konzistence byla marcipánu dost podobná.Takže z čistého zoufalství jsem přidala do marcipánu ještě lžíci medu a další moučkový cukr. Marcipán i po mých vylepšeních nedržel úplně ideálně, proto pokud ho budete chtít vyzkoušet, počítejte s tím, že ho nelze vyválet úplně do tenka jako ten mandlový.

Recept marcipán

200g strouhaného kokosu

300 g moučkového cukru plus další cukr dle konzistence

2 bílky

2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce medu

 Kokos ještě proženeme mixérem na opravdu jemnou kokosovou moučku, čím jemnější, tím lepší. Smícháme s ostatními ingrediencemi. Je-li marcipán moc vlhký, přidáme cukr. Zabalíme do folie a dáme do chladu. Válíme do tenka na cukrem posypaném vále. Poté překlopíme na pružnou podložku a z té zase na dort. Celou dobu přípravy marcipánu odříkáváme modlidby k libovolnému bohu či božstvu.

Krém
Recept na krém jsem použila dle zadání, pouze jsem přidala bílou čokoládu.
4 žloutky
250 ml smetany na šlehání (rozdělíme na půl)
100 g bílé čokolády
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce cukru

V míse prošleháme žloutky s cukrem a škrobem. Přidáme k nim 125 ml smetany a prošleháme. Mezitím si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s druhou polovinou (125 ml) smetany. Přivedeme k varu a ihned stáhneme z ohně. Dvě lžíce horké smetany zašleháme do žloutkové směsi. Tím žloutky ohřejeme a krém se nesrazí. Poté žloutkovou směs nalijeme za stálého míchání ke směsi smetany a čokolády, kterou jsme si vrátili zpět na vodní lázeň. Pečlivě šleháme, dokud směs nezačne tuhnout. Poté přelejeme do misky a na (celý!) povrch krému dáme potravinářskou folii, zabráníme tak vytvoření škraloupu na povrchu. Krém důkladně vychladíme.

Kokosová šlehačka
Kokosová šlehačka drží o dost méně než šlehačka klasická. Proto na dortu nevykouzlé tak hezký bochánek jako v originále, nicméně je moc dobrá! Doporučuji ji vyzkoušet třeba s ovocem jako lehký dezert.


Sestavení dortu
Korpus dortu rozřízneme na 3 části (vertikálně).
Na spodní vrstvu dáme dulce de leche a část krému s bílou čokoládou, následuje další část korpusu, na ní krém a šlehačku, kterou se snažíme vytvořit "kopec". Na ni dáme poslední kus korpusu, lehce pomažeme krémem a na celý dort položíme marcipán. necháme vychladit a podáváme!

Tak nějak nemůžu přestat chodit kolem rebarbory bez toho, abych si neodlomila pár listů a něco s nimi neuvařila. Začínám být silným rebarborovým závislákem a to její sezona končí, co budu dělat potom až sním pár zbývajících skleniček marmelády? Které ovoce mi nahradí tu skvěle kyselo - sladko - pikantní chuť? Je to u mne rebarborová závislost nebo posedlost? A co na to Jan Tleskač?

Dnes jako dezert jsem vyzkoušela recept dle Nigelly Lawson.

Na šest větších porcí potřebujete:

1 kg rebarbory - omyté, očištěné 

300 g vanilkového cukru

500 ml smetany ke šlehání

Do pekáčku dáme rebarboru nakrájenou asi na deseticentimetrové špalíčky, spolu s cukrem a promícháme. Pečeme hodinu na 150 stupňů. Pečenou rebarboru rozmixujeme ponorným mixérem na jemné pyré. Zbylou šťávu z pekáčku slijeme a pokud je třeba můžeme ještě chvilku povařit, aby nám vznikla hustá omáčka. Mně vznikla už během pečení v troubě.  

Šlehačku ušleháme a smícháme s vychladlým rebarborovým pyré. Promícháme jen tak lehce, aby jsme si mohli vychutnat šlehačku s kousky pyré. Tuto nadýchanou hmotu dáme do skleniček a ozdobíme omáčkou ze dna pekáčku.

Máte hodně rebarbory? Vyzkoušejte třeba mandlový krambl s rebarborou nebo rebarborovou marmeládu se zázvorem.

Myslela jsem si, že s odchodem zimy, nepříjemných nachlazení pro mne zázvor skončí, ale tahle marmeláda mne přesvědčila, že zázvor budu kupovat i na jaře a v létě. Tahle marmeláda je prostě dokonalá. Recept na ni jsem nalezla na webu BBC Good food. 

Ingredience:

1 kilogram rebarbory očištěné a oloupané

1 kilogram hnědého cukru

40 g pektogelu

šťáva a kůra z jednoho citronu

50 g kandovaného zázvoru

4 cm kus čerstvého zázvoru

Rebarboru nakrájíme na dvoucentimetrové kousky, smícháme s cukrem, pektogelem, citronovou šťávou a kůrou, nadrobno nakrájením kandovaným zázvorem a nastrouhaným čerstvým zázvorem. Necháme dvě hodiny odpočinout, několikrát zamícháme. Po dvou hodinách přivedeme k varu a vaříme cca deset až patnáct minut. Poté vyzkoušíme hustotu marmelády. Kápneme trochu marmelády na talířek, necháme zchladnout a prstem uděláme cestičku v marmeládě, pokud zůstanou okraje pevné, můžeme marmeládu plnit do sklenic. Sklenice zavíčkujeme a postavíme dnem nahoru.

Můj blog můžete sledovat také přes facebook:

Rebarbora a banán? Přesně to byla moje reakce na moji kolegyni, když mi dávala recept. Ale zvědavost mne přemohla. Marmelády jsem vytvořila čtyři malé sklenky, chtěla jsem ji nejdříve jen otestovat, ale  teď trochu lituji, že jsem ji rovnou neudělala z kila rebarbory.

Banán se v marmeládě uplně rozplynul a dodal ji ma hustotě, zároveň lehce stáhnul kyselou až agresivní chuť rebarbory.

Recept:

1 kilogram rebarbory - očištěné, oloupané

1 kilogram hnědého cukru 

1 balení petkogelu, nebo jiného želírovacího prostředku na bázi pektinu

4 banány

10 lžic vody

Rebarboru nakrájíme na malé kousky, posypeme cukrem a pektogelem. Zamícháme a necháme chvilku cukr nasáknout šťávou, kterou rebarbora pustila. Přidáme deset lžic vody, zamícháme a přivedeme k varu, přidáme banán a necháme za občasného míchání vařit na mírném ohni asi deset až patnáct minut.

Průběžně sledujeme hustotu marmelády. Když dáme lžíci horké marmelády na talířek, chvíli necháme vychladnout a pak přes marmeládu projedeme prstem, měla by se nám v ní vytvořit cestička s pevnými okraji. Pokud se tak nestane, prodloužíme dobu varu marmelády, dokud nebude dostatečně hustá.

Horkou marmeládu plníme do dobře vymytých a vysušených lahví, které zavíčkujeme a otočíme a postavíme dnem nahoru. Tím by se víčko měl přichytnout a marmeláda by nám měla vydržet. Pokud se tak nestane, marmeládu zkonzumujeme, co nejdříve.

Můj blog můžete sledovat také přes facebook:

Pesto je skvělé, mám ho snad ještě raději než ředvičky samotné.:o)

Na pesto si připravte:

100 g dýňových semínek

2 stroužky česneku

pořádný svazek ředkvičkových listů

50 g tvrdého sýra typu parmazán, pecorino...

5 lžic olivového oleje

sůl

pepř

Semínka, listy (opláchnuté a osušené), česnek, sýr, olivový olej rozmixujeme na pesto, ochutnáme, dosolíme a dopepříme dle chuti a ještě jednou pořádně zamícháme. Uchováváme v ledničce, vhodné je do skleničky na pesto nalít malou vrstvu olivového oleje - pestu tím prodloužíme trvanlivost. Pesto je vhodné spotřebovat do několika dní.