Kibbeh je klasikou blízkovýchodní kuchyně. Slovo kibbeh pochází z arabštiny a znamená koule. To ale neznamená, že vždy podobu koule má. Standardně pod kibbeh najdete směs masa, bulguru, nasekané cibule a bylin spolu s kořením jako je římský kmín, koriandr, hřebíček, skořice či sumak. Od Turecka a Egypta po Irák a ještě kousek dál najdete různé verze chutí i tvarů ať už to bude kibbeh,  kebbah, kubba (Izrael), icli kofte (Turecko) nebo třeba quibe (verze používaná v Brazílii). Do některých verzí se přidává jogurt, melasa z granátového jablka, nebo třeba se servíruje syrový jako tatarák. Kibbeh bil sinieh by se dalo přeložit jako kibbeh v pánvi a standardně tedy obsahuje dvě vrstvy bulguru s masem, které jsou proložené vrstvou cibule a někdy i ořechů. Na vegetariánskou verzi jsem našla recept v kuchařce Hummus and Co. od Michaela Rantissi. Recept jsem mírně upravila a zde je:

menší dýně hokkaido (okolo kila stačí)

200 g bulguru - jemně mletého struktura je podobná krupici

1,5 l vody

rostlinný olej

cibule

česnek

mascarpone

1/4 lžičky skořice

1/2 lžičky mletého římského kmínu

Dýni omyjeme a nakrájíme na kostky. Rostlinný olej smícháme s trochou soli a prolisovaným česnekem. Kousky dýně promícháme s ochuceným olejem a upečeme v troubě do měkka. Obvykle ji peču asi dvacet až třicet minut na sto osmdesát stupňů. Troubu po dopečení nevypínáme.

Než se upeče dýně, zalijeme si bulgur vroucí vodou a necháme asi deset minut odpočinout. Přebývající vodu slijeme.

Cibuli nakrájíme a opečeme do zlatova na troše rostlinného oleje.

Pečenou dýni rozšťoucháme a promícháme s bulgurem, skořicí a římským kmínem. Ochutnáme a podle naší chuti dosolíme.

Pekáček nebo formu na koláč s vyššími okraji vymažeme trochou oleje a naplníme polovinou dýňové směsi. Poté rozdělíme vrstvu cibulky a ni vrstvu mascarpone. A na něj druhou vrstvu dýňové směsi. Nožem uděláme do povrchu zářezy, které vytvoří kosočtverce. Pečeme do křupava asi dvacet pět minut. Kdo chce může povrch posypat ještě mandlemi, nebo piniovými oříšky.

Začalo to nevinně. Začala mne honit mlsná. Mlsná si vymyslela hrušky a nějaké to koření, mascarpone, skořici a pak taky na něco sladkého, nadýchaného. A aby to mohl i pan T., musela jsme vymyslet bezlepkovou verzi. Tak jsem zvolila klasický piškot z pohankové mouky a vyšlo to báječně.

Na pohankový piškot budete potřebovat:

3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

75g cukru krupice

90g hladké pohankové mouky

2 lžíce kukuřičného škrobu

na mascarpone krém (stejný jako používám do tiramisu):

balení mascarpone (250g)

3 vejce

40g cukru

na čajové hrušky:

4 hrušky

kardamon

hřebíček

skořice

4 sáčky čaje

Začneme hruškami - oloupeme je a nakrájíme na větší kusy. V hrnci přivedeme k varu hrnek vody, přihodíme čaj, koření a hrušky. Čajové sáčky po 3 minutách vyjmeme. Povaříme 15 minut. Odstavíme z ohně a necháme zchladnout.

Mezitím si připravíme piškot. Předehřejeme si troubu na 175 stupňů. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Žloutky prošleháme vidličkou a opatrně vmícháme do bílků. Na sníh prosejeme směs pohankové mouky a škrobu. Snažíme se s těstem pracovat tak, aby nám zůstalo, co nejvíce nadýchané. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení. Vrstva těsta je vysoká asi  dva centimetry. Pečeme dozlatova cca 15 minut.

Na krém si oddělíme bílky a žloutky ze tří vajec. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru. Zbílků vyšleháme sníh, do kterého poté postupně zašleháme zbytek cukru. Jemně a opatrně smícháme vše dohromady.

Piškot nařežeme na kousky a vyložíme jím připravené sklenice či misky. Na něj položíme pár kousků hrušek, můžeme přilít i lžíci nálevu z hrušek (bez koření). Na hrušky naneseme trochu krému a poprášíme skořicí. Necháme vychladit.

Dneska poprvé po tak dlouhých suchých dnech konečně zapršelo a je trochu chladněji. Doufám, že ještě pár dní zaprší a lehce se oteplí, protože pak už konečně to přijde. Přijde co? No přece sezóna hub, budou bedly s kmínem na másle, pečení masáci, lišky na smetaně, budu nadávat u nekonečného smažení mini houbových řízečků, udělam houbovou paštiku, dám houby prostě do všeho. Ale protože ještě ta pravá houbová sezóna ještě nezačala, udělala jsem skvělý bezlepkový koláč. Je kombinací klasického základu z raw dortů (podobný recept naleznete třeba zde) a skvělého krémového mascarpone s tvarohem. Na koláč jsem použila klasickou formu - 28 cm v průměru, koláč byl tedy poměrně nízký. Pokud chcete vyšší, použijte menší formu.

Jediná malá nevýhoda tohoto koláče je ta, že musíte začít den předem - namočením mandlí.

Na koláč si připravte:

200g mandlí - den předem namočených

200g sušených meruněk - opraných 

250g (1 vanička) tvarohu

250g (1 balení) masccarpone

1 lžíce moučkového cukru - jste-li na sladké, oslaďte si klidně i více)

1 lžička kakaa - na posypání

Den předem namočené mandle slijte, smíchejte s opranými meruňkami a rozsekejte na jemno v kuchyňském robotu. Rozevírací formu na dort vyložte papírem na pečení a celé dno pokryjte mandlovo-meruňkovou směsí, pečlivě ji upěchujte.

Tvaroh smíchejte s mascarpone a doslaďte dle své chuti. Krém naneste na korpus a dejte vychladit do lednice, před podáváním popraště malou vrstvou kakaa, nebo poklaďte ovocem dle své chuti a sezóny.

Jaký je váš oblíbený nepečený letní koláč?

Tyhle dortíky jsou nejlepší, voní a chutnají po kávě, v těstě křupou vlašské ořechy a mascarpone s kávou se rozplývá na jazyku. Původní recept naleznete zde.

Na 12 kousků potřebujete:

120 g másla

120 g hnědého cukru

120 g mouky

1 čajovou lžičku prášku do pečiva

2 vejce

60 ml silného espressa (2 lžíce si necháme stranou na ochucení krému)

30 g nasekaných vlašských ořechů

12 ks vlašských ořechů na ozdobu

Nas krém:

200 ml mascarpone

2 lžíce hnědého cukru

2 lžíce silného espressa

Smícháme máslo, cukr, vejce, kávu, mouku, prášek do pečiva. Přidáme nasekané ořechy. Pečeme při 180 stupních 18 - 20 minut. 

 Smícháme kávu, cukr a mascarpone. Dobře prošleháme.

Dortíky zdobíme těsně před podáváním porcí krému a vlašským ořechem, tak jsou nejlepší.