Poslední dobou pročítám různé knihy a tématické weby o cideru, cider mě zajímá víc a víc. Stále mě nepřestává překvapovat, že v zemi, kde máme tolik jabloní a jablek je cider vlastně novinkou. 

V jedné knize jsem narazila na postup, jak ze cideru vyrobit "Apple Jack" tedy jakousi koncentrovanou esenci cideru. Doufejme, že se tuto zimu (a ani žádnou další), nedostanu k tomu ho vyzkoušet. Apple Jack se totiž získává tak, že vezmete galon cideru a počkáte až bude venku mezi mínus dvaceti a mínus třiceti a vyhodíte cider na mráz. Poté slijete vše, co není led a máte Apple Jack. No ochutnala bych ráda, ale těch mínus dvacet...brrr. To musí zbýt asi jen čistý alkohol. Zajímalo mě, co se stane, pokud cider svaříme až na jeho samotnou podstatu a tak jsem to vyzkoušela. Lahodnou hustou redukci ze cideru jsem použila do klasického koláče, kterému dodala šťávu.

Na křehké těsto:

125g másla

hrnek a půl mouky - používám špaldovou hladkou celozrnnou

špetka soli

několik lžic vody

Na náplň:

3 cidery od Pragera - MED

7 jablek

hrst ovesných vloček

3 lžíce cukru

skořice

Jako první si zpracujeme křehké těsto. Studené máslo nakrájíme na kostky a promícháme s moukou a solí. Pracujeme rychle, tak aby se máslo nezačalo roztékat a kousky másla se spojily s moukou. Poté přilijeme trochu vody - několik lžic, záleží na savosti mouky. Začínám s malým množství vody a to dle potřeby zvyšuji. Tak aby výsledné těsto drželo pohromadě. Těsto zabalíme do folie a necháme odpočinout v lednici. Těsto je univerzální používám ho třeba i pro quiche s červenou řepou.

Cider jsem vybrala silnější doslazený kapkou medu (Cider Med od F.H.Pragera) Na plotnu postavíme široký hrnec a nalijeme do něj litr cideru, který hodinu až dvě sváříme až nám zbude po dně hustá tekutina (celkem asi půl hrnku), do které vmícháme padesát gramů másla a necháme zchladnout.

Jablka nakrájíme na kousky a promícháme s cukrem a redukcí z cideru.

Těsto rozválíme a vtlačíme do formy. Kdysi jsem se pokoušela vyvalovat těsto jen na pomoučněném vále, jde to špatně, mnohem lepší je těsto rozválet mezi dvěma kusy potravinářské folie, to jde mnohem snáz a bude krásně tenké. Ze zbytku těsta můžeme vytvarovat ozdobné tvary - třeba listy, či jablka. U nás doma syn tvaroval zakroucené žížalky a povídal něco o hadech, tak možná biblická tématika k těm jablkům.

Těsto ve formě necháme vychladit ještě na chvilku v lednici, poté na něj dáme ovesné vločky, které vpijí přebytečnou tekutinu a na ně jablka a dozdobíme ornamenty z těsta.

Pečeme na dvě stě stupňů čtyřicet až padesát minut.

Naprostá klasika. Křupavé křehké těsto vonící máslem a jablka se skořicí. Klasický recept, musím se přiznat, že často ho sníme doma dříve než vychladne. Přesné množství cukru neuvádím záměrně, u nás doma si vystačíme s lžící, nebo dvěma, což na někoho může být opravdu málo sladké. Vy si ale oslaďte život podle vaší chuti:o).

Na koláč si připravte:

160g hladké mouky

110g studeného másla

špetka soli

ledová voda - cca 50ml

dvě jablka

lžičku skořice

cukr dle chuti

Křehké těsto vyžaduje rychlou přípravu. Mouku smícháte se solí a k nim přidáte máslo nakrájené na kousky. Rychle promícháte, a pomocí rukou vytvoříte směs drobných kousků másla a mouky, něco jako drobenku, ale máslo zůstane v celých kouscích. Přidáte několik lžic ledové vody a uhněťte těsto. Opět platí pravidlo, že se snažíme těsto moc nepřepracovat, jen spojit. Pokud je vody málo, opatrně po lžících můžete přidat další vodu.Těsto zabalíme do potravinářské folie a vložíme do ledničky, kde ho necháme odpočinout alespoň 30 minut. 

Mezitím si nakrájíme jablka na plátky. Předehřejeme troubu na 180 stupňů.Těsto rozválíme, dobře to jde mezi dvěma kusy potravinářské folie. Jablka smícháme s cukrem a skořicí a vyskládáme na koláč. Pokud chcete můžete na jablka dát i pár kousků másla a trochu dalšího cukru, krásně poté v troubě zkaramelizuje, trochou másla můžete potřít i těsto.

Okraje poté přehněte přes náplň a na pečícím papíře pečte asi 40 minut.

V mrazivých únorových dnech občas zavřu oči a představuji si, že je horký letní den a já odpočívám pod olivovníky někde v Kalábrii. Olivovníky příjemně stíní horké slunce, lehce fouká od moře, čtu si nějakou dobrou knihu a nikam a nic nemusím. Nejsem si jista, zda tento koláč opravdu pochází z Itálie, ale ta Itálie z něj doslova čiší! Vyšla jsem z receptu od Nigelly Lawson. Koláč je vlahý a křupavý díky mandlím a polentě a nádherně voní po citronu. Prostě zavřete oči a ukousněte si Itálie. K dokonalosti celého koláče jsem máslo nahradila dobrým olivovým olejem. Z citronů budete potřebovat jak šťávu, tak i kůru, proto určitě sežeňte chemicky neošetřené plody.

Ingredience jsou spočítány na malé množství - pekla jsem v klasické formě na chlebíček, pokud budete chtít péci koláč ve větší formě (např. 20 x 25 cm, nebo v kulaté o průměru cca 20 cm), množství surovin zdvojnásobte.

80 ml dobrého olivového oleje

100g mandlí

100g hnědého cukru

několik lžic práškového cukru

50g polenty nebo kukuřičné mouky

1 lžička prášku do pečiva

1 citron

2 vejce

špetka soli

trocha másla nebo oleje na vymazání formy, pokud ji nebudeme vykládat papírem na pečení

Troubu předehřejeme na 170 stupňů.
Formu vymažeme olejem, nebo máslem, nebo ji vyložíme papírem na pečení. Mandle rozdrtíme v kuchyňském robotu. Nastrouháme citronovou kůru - pár kousků si necháme na ozdobu.

Cukr ušleháme s olivovým olejem a poté ke směsi zašleháme vejce. V druhé míse smícháme polentu, drcené mandle, špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru a kypřící prášek. Obě směsi spojíme v tekuté těsto, které nalijeme do formy a pečeme asi 30-40 minut. Koláč je hotový, když je jeho povrch zlatohnědý a špejle, kterou zapíchneme do těsta je po vyndání suchá.

Po vychladnutí koláče si vymačkáme šťávu z citronu. Lžící šťávy lehce pokapeme koláč. 

V malé misce smícháme práškový cukr s trochou citronové šťávy, díky tomu nám vznikne hustší poleva. Raději vždy k práškovému cukru přidávám citronovou šťávu po malých kapkách, tak abych poleva byla spíš tužší, než příliš tekutá. I když příliš tekutou polevu zachráníte jednoduše přidáním dalšího cukru, ale co pak s kilem polevy, že?:o)

Polevou ozdobíme koláč. Doporučuji koláč servírovat s dobrým silným malým espressem.

Taková jednoduchá a rychlá buchta. Hutná čokoládová chuť krásně kontrastuje s tvarohem ovoněným  pomerančem. Výslednou konzistencí tato buchta připomíná asi nejvíce brownie. Recept pochází z nějakého starého Apetitu a je naprosto jednoduchý, rychlý a chybyvzdorný. A jednou za zimu něco kaloričtějšího také neublíží.

Na plech cca 20 x 25 cm budete potřebovat:

na čokoládovou část:

250g čokolády - používám hořkou okolo sedmdesáti procent kakaa

60g másla

lžičku vanilkové esence

120g třtinového cukru

2 vejce

80g hladké mouky

na tvarohovou část:

250g tvarohu

50 g cukru

3 lžíce pomerančové šťávy

kůra z půlky pomeranče (sežeňte si chemicky neošetřené pomeranče)

lžička kukuřičného škrobu

1 vejce

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravte si ruční mixér.

V misce ušleháme všechny přísady na  tvarohovou část.

Na vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo, které promícháme a necháme chvíli zchladnout. Do čokolády zašleháme cukr a vanilkovou esenci, poté přidáme i vejce, která jsme si rozšlehali s lžící vody (aby se nám nesrazily), nakonec přidáme mouku.

Misku nebo plech vyložíme papírem na pečení. Nejprve vlijeme čokoládové těsto, na něj tvarohové těsto a promícháme tak, abychom vytvořili mramorování. Méně je zde více.

Pečte 30 minut.

Máte rádi čokoládu? Vyzkoušejte tyhle opravdu čokoládové sušenky.

V posledních dvou měsících se v České republice zvýšila spotřeba banánů a já se zcela dobrovolně k tomuto přiznávám. Buďto do banánů něco přidávaj, ale poslední dva měsíce, jakmile nesním minimálně jeden banán denně, začínám trpět abstinečními příznaky. 

Tenhle recept jsem objevila v kuchařce the smitten kitchen cookbook a je to jednoduchý recept, který zvládnete připravit během půl hodinky.

Doporučuji horký konzumovat horký s vanilkovou zmrzlinou, ale pokud by vám zbyl kousek do dalšího dne, také není k zahození.

Na koláč v průměru 28 cm potřebujete:

1 balení listového těsta

cca 5 středních banánů

3 lžíce másla

90g třtinového cukru, čím tmavší, tím lepší

půl lžičky soli - používám hrubou himalájskou sůl

panáka bourbonu

vanilkovou zmrzlinu

  Připravte si pánev (mám s odjímatelnou rukovětí), nebo formu na koláč, kterou můžete použít jak na plotně, tak v troubě. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Máslo nechte rozpustit na mírném plameni a vmíchejte cukr a sůl, poté nechte tři minuty směs pracovat, dokud se nezbarví do zlatava. V ten moment rovnoměrně rozložte do pánve banány a další tři minuty nechte lehce probublávat, k banánům přidejte bourbon a počkejte zhruba dvě minuty, než se odpaří alkohol a směs zhoustne. Poté na banány rozprostřete těsto tak, aby vytvořilo pokličku a celý koláč přesuňte do trouby. Pečte dvacet minut dokud povrch nezezlátne.

Poté (a tady následuje vlastně ta nejnáročnější část receptu) koláč vyklopte vzhůru nohama, resp. vzhůru banány a klidně hned servírujte s vanilkovou zmrzlinou.
Máte rádi banány? Vyzkoušejte také recept na  šťastný banánový chléb.

Podzim je tady, zahrada je barevná, vařím z dýně, řepy, mrkve, celeru... Včera mne zaskočilo jedno pozvání na večeři, moje maminka pozvala na večeři tři Francouze a svěřila mi úkol něco uvařit. Bylo by fajn, kdyby v té větě nefigurovalo slovo dneska. Dle mých dosavadních zkušeností s tímto národem, vím bezpečně dvě věci. Vegetariánské jídlo je pro ně jídlo napůl, kterému chybí ta lepší půlka a druhou věcí bylo to, že musím udělat něco podzimního, ale ne nic těžkého. A taky bylo jisté, že na to mám dvě hodiny a že se nebudu pokoušet vymyslet nic francouzského:o). Ze zahrady jsem popadla dýni, cibuli, česnek a hodně tymiánu a mateřídoušky. Prvním chodem byla klasická dýňová polévka s dýňovým olejem, druhým chodem risotto z červené řepy s přírodně upravenou kotletou (pro jistotu byly ještě přichystány brambory s cibulkou), kdyby se řepy báli a jako dezert jsem narychlo udělala koláč s ricottou a hrozny. Volnou inspirací pro tento koláč mi byl koláč ze zákaznického časopisu rakouské Billy.

Koláč s ricottou a hrozny

1 balení lískového těsta

větší hrozen růžového vína

400 g ricotty

2 vejce

4 lžíce cukru

2 lžíce medu

několik snítek čerstvého tymiánu

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Těsto vyválíme  do tloušťky asi 7 mm do tvaru koláče, jeho kraje cca centimetr přehneme dovnitř koláče, čímž vytvoříme okraj koláče. Okraj pevně přitiskněte a dno koláče propíchejte vidličkou. Celý koláč dejte na deset minut do trouby.

Ricottu prošlehejte s cukrem, většinou lístků z tymiánu a medem. Vejce prošlehejte a až na malé množství, které si nechte strannou na potření okraje koláče, je vmíchejte do ricottové směsi. Hrozny rozpulte a vyndejte semínka. 

Koláč potřete částí ricotty a na ni rozložte jednotlivé hrozny, které pokryjete další vrstvou ricottové směsi. Okraje koláče pomažte rozšlehaným vejcem. Koláč pečeme při 200 stupních dalších 40-45 minut, dokud okraje spolu s ricottou nezezlátnou. 

Koláč nechte vychladnout, ozdobte čerstvými hrozny a tymiánem. Ideální je si ho připravit alespoň 4 hodiny předem.

Na tomhle koláči je nejtěžší vydržet s jeho konzumací až do druhého dne. Protože až jeho rozležením teprve vynikne jeho skvělá chuť. Švestek máme na zahradě tak akorát na pár podzimních koláčů. Recept na tento vychází z receptu na Caramelised custard cream apple pie z webu BBC Good food, nicméně jsem ho lehce upravila dle mé chuti. Pro tento koláč se spíše hodí forma s vyššími okraji. 

Na jeden koláč si připravte:

Na těsto:

200 g hladké mouky

120 g másla

60 g cukru

5 žloutků

250 ml smetany ke šlehání

140 g cukru

velký panák dobré slivovice

miska švestek

Ztuhlé máslo nakrájíme na kousky, přidáme do mísy k mouce, co nejrychleji zpracujeme na drobenku, ke které přimícháme cukr. Do směsi vmícháme 1 žloutek. Z těsta uděláme kouli a dáme do lednice - minimálně na hodinu. 

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Z těsta vyválíme tenkou placku, kterou vyložíme vymazanou koláčovou formu (dno i okraje). Válení tohoto těsta není zrovna jednoduché - proto si plochu (i váleček) dobře pomoučněte. Válet těsto můžete i po částech, které pak jednoduše spojíte přitlačením k sobě. Vyskládat formu je takové malé puzzle. Dno propícháme vidličkou, na něj položíme papír na pečení a vysypeme fazolemi (či rýží), čímž těsto zatížíme. Mám na tento ůkol vyčleněno jedno balení fazolí, které vždy nechám zchladnout a znova je uschovám pro další pečení, dokonce se dají sehnat i keramické fazole speciálně pro tento ůčel. Pečeme asi 15 minut. Poté vyndáme fazole i papír na pečení a pečeme dalších 5 minut, až těsto zezlátne, vyndáme z trouby a necháme zchladnout.

Švestky vypeckujeme a nakrájíme na půlky. Cukr nasypeme do pánve a necháme zkaramelizovat. Do karamelu nasypeme švestky a dobře je v karamelu obalíme, přidáme panáka slivovice a necháme odpařit. Díky švestkám  a slivovici vznikne v pánvi karamelovošvestková omáčka. Švestky vyndáme a pomocí cedníku přecedíme všechnu šťávu zpět do pánve, kterou již nevracíme na sporák, jen do horké karamelové šťávy dobře vmícháme všechnu smetanu.  

Žloutky vyšleháme do pěny a postupně do nich zašleháme ochucenou smetanu. Na předpečené těsto koláče dáme švestky a zalijeme je krémem ze žloutků a smetany. Pečeme na 160 stupňů až povrch koláče ůplně zezlátne - cca 40 minut. Upečený koláč necháme vychladnout a uložíme alespoň na 24 hodin do ledničky. Tento krok je třeba dodržet, protože koláč ztuhne a lépe vypadá a také, což je mnohem důležitější... mnohem lépe chutná.

Dýňový koláč je skvělým podzimním antidepresivem už jen pro svou skvělou sytou barvu. Nebojte se experimentovat a chuť dýňové náplně vylepšit o to, co máte rádi. Co takhle dýně a pomeranč se zázvorem...hmmm.

Základem tohoto koláče je klasické křehké těsto.

Na těsto koláč si připravte:

170 g hladké mouky

140 g másla

špetku soli

2-3 lžíce studené vody

Na náplň:

půlku dýně hokkaido (cca 700g)

150 g bílé čokolády

250g tvarohu

1 vejce

 lžička skořice

půl lžičky zázvoru

50 - 100 g hnědého cukru

Máslo nastrouháme, či nakrájíme na kostky smícháme s moukou se solí a vytvoříme drobenku, do které přidáme vodu (čím méně, tím lépe). Pracujeme, co nejrychleji, aby nám máslo netálo. Z těsta uděláme kouli, kterou dáme na minimálně hodinu do lednice.

Dýni omyjeme, vydlabeme semena a rozkrájíme na kusy, které dáme upéct do trouby na 200 stupňů asi 20 minut.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Těsto vyválíme na šířku asi půl centimetru, vyložíme s ním koláčovou formu a vidličkou propícháme dno, aby se nám těsto nenafukovalo a nekroutilo. Na těsto položíme papír na pečení, který zatížíme lustěninami (po upečení je již nejíme, naopak už do jejich úplného rozpadu používáme na zatížení křehkého těsta). Dáme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Poté odstraníme luštěniny, papír na pečení a naplníme krémem.

Krém připravíme rozmixováním pečené dýně, tvarohu, rozpuštěné bílé čokolády, vejce, koření a cukru. Cukr přidáváme postupně a průběžně krém ochutnáváme, tak aby náplň byla sladká tak akorát dle vaší chuti. Pečeme asi 30 minut v předehřáté troubě. Před podáváním necháme úplně vychladnout.

Tenhle tvarohový koláč je prostě božský. Recept pochází z blogu Kichenette Markéty Šimrové, já jsem ho obohatila o okvětní lístky měsíčku lékařského a mandle. Je to kyprý tvarohový koláč s minimem mouky.

Na těsto si připravíme:

5 vajec

250 g třtinového cukru

150 g másla

1 kg tvarohu

dřeň z vanilkového lusku

5 lžic pohankové mouky

prášek do pečiva

několik květů měsíčku zahradního - z něj použijeme jen okvětní lístky

50 g rozinek

Na drobenku si připravte:

100 g másla

3/4 hrnku ovesných vloček 

1/2 hrnku cukru

1/2 hrnku mletých mandlí

1/4 hrnku pohankové mouky

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Hlubší plech si vyložíme papírem na pečení.

 Z uvedených ingrediencí si připravíme drobenku. 

V druhé míse vyšleháme vejce s cukrem, do nich zašleháme máslo, tvaroh, vanilku a pohankovou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Jako poslední vmícháme okvětní lístky měsíčku a rozinky.

Tvarohové těsto vlijeme na plech a povrch rovnoměrně posypeme drobenkou.

Pečeme asi 40 minut, dokud povrch koláče není zlatohnědý.

Srpnová Daring bakers challenge mne více než potěšila. Celou ji připravila Aparna z blogu My diverse kitchen a připravila pro nás jako výzvu jeden koláč a na výběr ze dvou druhů sušenek. Udělat mawa cake bylo povinné a to je dobře, myslím, že bych dobrovolně nestála dvě hodiny u plotny a nemíchala mléko (no dobře stála). Mawa cake - tradiční indický koláč, který je nádherně ovoněn kardamonem. Nejpracnější na na tomto koláči je vytvořit základní přísadu do tohoto koláče, kterou je khoya. 

Khoya..3 hodiny míchání a modlení

Khoyu vyrobíte dlouhým odpařováním plnotučného mléka v pánvi na mírném ohni. Celou dobu se modlíte, ať se to nespálí. Výsledkem je lehce hmota konzistence hustého jogurtu, která chutná přesně jako škraloup z mléka. Z litru mléka vznikne asi malá miska khoyy. Během celé přípravy jsem ještě upekla cheesecake. Protože ze začátku není třeba tolik mléko hlídat, je vhodné si najít poblíž mléka ještě jinou zábavu.  Zato ke ke konci už je to celkem adrenalin.

Na mawa cake si připravte:

Hotovou khoyu ( výchozí surovinou je litr plnotučného mléka), vhodné připravit si den předem

120 g másla

280 g cukru

3 vejce

5-6 tobolek kardamonu

260 g hladké mouky

1 čajovou lžičku prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

2 lžičky kukuřičného škrobu

semínka z jednoho vanilkového lusku

mandle/kešu na ozdobu

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si formu na koláč ( průměr 20 cm), stačí jí vymazat dno. Máslo ušlehejte s cukrem a khoou, po jednom zašlehejte vejce, poté i mléko a vanilku. Smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, kardamon a sůl. Obě směsi promícháme a nalijeme do formy. Povrch koláče ozdobíme ořechy. Pečeme do zlatohněda cca hodinu, pokud by vám koláč zlátnul příliš rychle překryjte ho hliníkovou folií. Po vyndání nechte koláč asi čtvrt hodinky odpočinout a až pak ostraňte boky formy a nechte kompletně vychladnout.

Sezóna jahod v mé zahradě skončila a začala další sezóna taková o něco více pikatní a kyselejší - rybízová. Zraje rybíz červený, bílý i černý. Recept na rychlý rybízový koláč. Recept je převzat a upraven z blogu Laskominy od Mariny.

Na koláč budete potřebovat:

3 vejce

50 g másla

200 g moučkového cukru

250 g polohrubé mouky

Troubu rozehřejeme na 200 stupňů, máslo necháme rozpustit a mouku prosijeme s práškem do pečiva. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků.

Nejdříve vyšleháme do pěny žloutky s horkou vodou, postupně zašleháme 100 g cukru, vanilkový extrakt a mouku s práškem do pečiva. S těstem pracujeme opatrně, aby zůstalo krásně nadýchané.

Těsto rozetřeme do formy na koláč. Pečeme v předehřáté formě cca 15 minut.

Mezitím si vyšleháme bílky se solí a po troškách do nich zašleháme moučkový cukr. Do sněhu lehce vmícháme rybíz. Sníh s rybízem naneseme na předpečené těsto, teplotu trouby snížíme na 150 stupňů a pečeme dalších cca 20 minut. 

Jaký je váš nejoblíbenější recept na rybízový koláč?