Na tomhle koláči je nejtěžší vydržet s jeho konzumací až do druhého dne. Protože až jeho rozležením teprve vynikne jeho skvělá chuť. Švestek máme na zahradě tak akorát na pár podzimních koláčů. Recept na tento vychází z receptu na Caramelised custard cream apple pie z webu BBC Good food, nicméně jsem ho lehce upravila dle mé chuti. Pro tento koláč se spíše hodí forma s vyššími okraji. 

Na jeden koláč si připravte:

Na těsto:

200 g hladké mouky

120 g másla

60 g cukru

5 žloutků

250 ml smetany ke šlehání

140 g cukru

velký panák dobré slivovice

miska švestek

Ztuhlé máslo nakrájíme na kousky, přidáme do mísy k mouce, co nejrychleji zpracujeme na drobenku, ke které přimícháme cukr. Do směsi vmícháme 1 žloutek. Z těsta uděláme kouli a dáme do lednice - minimálně na hodinu. 

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Z těsta vyválíme tenkou placku, kterou vyložíme vymazanou koláčovou formu (dno i okraje). Válení tohoto těsta není zrovna jednoduché - proto si plochu (i váleček) dobře pomoučněte. Válet těsto můžete i po částech, které pak jednoduše spojíte přitlačením k sobě. Vyskládat formu je takové malé puzzle. Dno propícháme vidličkou, na něj položíme papír na pečení a vysypeme fazolemi (či rýží), čímž těsto zatížíme. Mám na tento ůkol vyčleněno jedno balení fazolí, které vždy nechám zchladnout a znova je uschovám pro další pečení, dokonce se dají sehnat i keramické fazole speciálně pro tento ůčel. Pečeme asi 15 minut. Poté vyndáme fazole i papír na pečení a pečeme dalších 5 minut, až těsto zezlátne, vyndáme z trouby a necháme zchladnout.

Švestky vypeckujeme a nakrájíme na půlky. Cukr nasypeme do pánve a necháme zkaramelizovat. Do karamelu nasypeme švestky a dobře je v karamelu obalíme, přidáme panáka slivovice a necháme odpařit. Díky švestkám  a slivovici vznikne v pánvi karamelovošvestková omáčka. Švestky vyndáme a pomocí cedníku přecedíme všechnu šťávu zpět do pánve, kterou již nevracíme na sporák, jen do horké karamelové šťávy dobře vmícháme všechnu smetanu.  

Žloutky vyšleháme do pěny a postupně do nich zašleháme ochucenou smetanu. Na předpečené těsto koláče dáme švestky a zalijeme je krémem ze žloutků a smetany. Pečeme na 160 stupňů až povrch koláče ůplně zezlátne - cca 40 minut. Upečený koláč necháme vychladnout a uložíme alespoň na 24 hodin do ledničky. Tento krok je třeba dodržet, protože koláč ztuhne a lépe vypadá a také, což je mnohem důležitější... mnohem lépe chutná.

Stromy na zahradě jsou plné švestek a rynglí. K pozdní nedělní snídani jsem připravila kynuté lívance - a k nim rychlou omáčku z flambovaných rynglí a švestek. Můžete samozřejmě použít jakékoliv ovoce, nebo med, či tvaroh, nebo marmeládu.

Na čtyři porce lívanců si připravte:

hrnek ovesných vloček

hrnek a půl hladké celozrné pšeničné, či špaldové mouky

2 hrnky mléka

2 lžíce cukru

1/3 droždí

špetku soli

1 vejce

Na švestkovou omáčku:

větší mísu švestek, či směsi švestek, rynglí nebo jiného ovoce

velký panák pálenky 

3 lžíce cukru (dle kyselosti ovoce a vaší chuti můžete cukr přidat nabo ubrat)

špetka skořice

V troše vlažného mléka rozmícháme špetku cukru a droždí a necháme vzejít kvásek. Mezitím ovesné vločky přelijeme mlékem a necháme je cca deset minut nabobtnat. Poté přidáme kvásek a zbytek všech surovin. Těsto dobře zamícháme a necháme cca dvacet minut nakynout.

Mezitím vypeckujeme ovoce a nakrájíme na větší kousky, které na pánvi zasypeme cukrem a chvíli restujeme. K ovovci přilejeme panáka pálenky a zapálíme. Počkáme až všechen alkohol vyhoří, ovoce sundáme ze sporáku a vmícháme do směsi špetku skořice.
Z těsta usmažíme malé lívance, které podáváme s flambovanými švetskami.