Naprosto dokonalá cibulová marmeláda. Už jsem ji dlouho chtěla vyzkoušet a balsamiková výzva mě k tomu nakopla. Hledala jsem nějaké ověřené recepty a nakonec mi přišel nejlepší ten z apetitu. Kombinace červené cibule, vína a balsamika je skvělá. Tuto sladce navinulou kombinaci doplňuje tymián. Marmeláda je skvělá k vyzrálým sýrům, či si ji můžete vychutnat třeba na nějakém dobrém vegeburgeru.

Na 2 větší sklenky:

2 kg červené cibule - oloupané a nakrájené na klínky

100g másla

4 lžíce oleje

100g hnědého cukru

svazek čerstvého tymiánu

500ml červeného vína

100ml balsamikového krému Papadimitriou

sůl a pepř

Ve větším hrnci rozpustíme máslo s olejem. Do hrnce vsypeme cibuli a snížíme plamen. Na mírném plameni asi pět minut necháme cibuli obalit máslem, poté zasypeme cukrem, solí, pepřem a tymiánem. Snížíme plamen na úplné minimum. Průběžně mícháme a takto cibuli dusíme, dokud veškerá šťáva nezmizí a nezkaramelizuje - trvá to cca 45 minut. Přilijeme víno a balsamiko. Promícháme a necháme vařit dalších 30 minut. Horkou marmeládou naplníme sterilizované sklenice a necháme vychladnout. Pokud bychom chtěli marmeládu dále skladovat, je nutné ještě sterilizovat varem. Takto připravená marmeláda bez sterilizace vydrží v lednici dva týdny. Pokud ji ovšem nesníte dříve.

Poprvé jsem o dýňovém másle četla u Lenky Požárové, poté na idnes.cz a naposledy u Kačky Žvýkačky a protože nadúroda dýní přímo volá po nových receptech, prošla jsem pár receptů na webu a dala dohromady tuhle variantu s jablky a kokosem. Taková moc dobrá zase trochu jiná marmeláda.

Suroviny uvádím od oka, protože čistě na vaší chuti, jak si máslo doladíte cukrem a kořením.

Výchozí suroviny jsou:

půlka dýně hokkaido

3 menší jablka nakrájená na kostky

2 lžíce kokosového oleje

půl hrnku kokosu

půl lžičky drceného hřebíčku

lžička zázvoru

lžička skořice

čtvrt lžičky nastrouhaného muškátového oříšku

hnědý cukr či med - použila jsem asi 4 lžíce

Dýni omyjeme, rozkrojíme a vydlabeme. Půlku dýně dáme péci do trouby (200 stupňů cca 40 minut), až je dýně měkká, necháme vychladnout a dužinu vydlabeme. Na kokosovém oleji opečeme jablka spolu s dýňovou dužinou. V případě potřeby podlejeme trochou vody a dusíme cca 10 minut. Poté nemilosrdně vše rozmixujeme ponorným mixérem a přidáme trochu cukru spolu s kořením dle chuti. Vaříme do zhoustnutí, poté přidáme kokos a eventuálně ještě dochutíme cukrem.

necháme vychladnout. Uchováváme v ledničce, trvanlivost by měla být cca týden, jistojistě vám mohu potvrdit dva dny:o). 

Taky máte rádi bezinkový sirup nebo bezinkovou limonádu? Pak Vám určitě bude chutnat tento džem vyrobený z květů bezinek. Tady u nás bez už odkvétá, tak to pro Vás může být zajímavá inspirace na příští rok.

Na džem si nasbírejte a připravte:

15 větších omytých květů bezu,

1 velký citron

500 g želírovacího cukru

Květy bezu vložíme do vhodné nádoby a zalijeme 800ml studené vody, přidáme citronovou šťávu a necháme 48 hodin v nálevu louhovat. Poté směs přecedíme, smícháme s želírovacím cukrem a přivedeme k varu. Jakmile nám směs zhoustne, naplníme připravené sklenice na zavařování. Tento džem je skvělý na palačinky!

Veškeré recepty na marmelády z tohoto blogu naleznete zde.

Kus záhonu pod terasou jsem věnovala bohyním zahrady - skvostným anglickým růžím, každý rok kvetou více a více, svoji vůní dotváří letní večery. Jejich květy jsou obrovské, mám moc ráda čajové růže a tak mám růže dorůžova, dožluta, dooranžova, ale žádnou pořádně červenou. Proto moje marmeláda nemá typicky červenou barvu, ale taková zlatavá. Celá marmeláda je sladká a jemně provoněná růžemi. 

Růže sbírejte, co nejvoňavější, za plného slunce, nejlepším vodítkem Vám bude Váš nos.

Růže zpracujte ihned po sesbírání.

Tento recept je na tekutější marmeládu, pokud chcete vyrobit růžové džem, přidejte k surovinám odpovídající množství pektogelu, nebo jiného želírovacího prostředku.

Na 6 malých skleniček (á 200 ml) marmelády budete potřebovat:

litr volně sypaných okvětních plátků růží

litr vody

kilogram cukru

2 citrony

Okvětní lístky růže otrháme a jemně propláchneme, čímž odstraníme veškerý hmyz, který se v květech nalézá. Z listu odstraníme jeho bílou část - marmelády by byla hořká. Lístky přivedeme spolus vodou k varu a na mírném ohni necháme za občasného míchání jemně probublávat. Po 15 minutách, sundáme hrnec z ohně a necháme úplně vychladnout. 

Ke zchladlé směsi přidáme citronovou šťávu (bez pecek!!! toto pravidlo platí u každého zavařování, díky peckám chytne marmeláda hořkou pachuť), opětovně začneme směs zahřívat, přidáme cukr a svaříme na teplotu asi 120 stupňů. Trvá to cca 25 - 30 minut. Pokud nemáte teploměr, můžete provést jednoduchý test pomocí talířku, kápněte trochu marmelády na talířek, nechte vychladnout a poté zkontrolujte konzistenci, pokud se Vám bude zdát moc řídká, pokračujte ještě chvíli ve vaření.

Marmeláda je skvělá na palačinky, výborně doplní jakýkoliv jednoduchý tvarohový dezert, výborná byla i k snídani na palačinky, či jako přeliv francouzského toustu.

Okvětní plátky růží mají velké využití především v kosmetice. Pokud růževé plátky naložíte do nějakého z kvalitních olejů (mandlový, slunečnicový…), necháte 3 týdny louhovat, získáte skvělý pěstící olej.

Máte rádi marmelády? Přehled všech receptů na marmelády naleznete zde.

Tento blog můžete sledovat také přes facebook, google plus, na pinterestu nebo na instagramu.

Myslela jsem si, že s odchodem zimy, nepříjemných nachlazení pro mne zázvor skončí, ale tahle marmeláda mne přesvědčila, že zázvor budu kupovat i na jaře a v létě. Tahle marmeláda je prostě dokonalá. Recept na ni jsem nalezla na webu BBC Good food. 

Ingredience:

1 kilogram rebarbory očištěné a oloupané

1 kilogram hnědého cukru

40 g pektogelu

šťáva a kůra z jednoho citronu

50 g kandovaného zázvoru

4 cm kus čerstvého zázvoru

Rebarboru nakrájíme na dvoucentimetrové kousky, smícháme s cukrem, pektogelem, citronovou šťávou a kůrou, nadrobno nakrájením kandovaným zázvorem a nastrouhaným čerstvým zázvorem. Necháme dvě hodiny odpočinout, několikrát zamícháme. Po dvou hodinách přivedeme k varu a vaříme cca deset až patnáct minut. Poté vyzkoušíme hustotu marmelády. Kápneme trochu marmelády na talířek, necháme zchladnout a prstem uděláme cestičku v marmeládě, pokud zůstanou okraje pevné, můžeme marmeládu plnit do sklenic. Sklenice zavíčkujeme a postavíme dnem nahoru.

Můj blog můžete sledovat také přes facebook:

Rebarbora a banán? Přesně to byla moje reakce na moji kolegyni, když mi dávala recept. Ale zvědavost mne přemohla. Marmelády jsem vytvořila čtyři malé sklenky, chtěla jsem ji nejdříve jen otestovat, ale  teď trochu lituji, že jsem ji rovnou neudělala z kila rebarbory.

Banán se v marmeládě uplně rozplynul a dodal ji ma hustotě, zároveň lehce stáhnul kyselou až agresivní chuť rebarbory.

Recept:

1 kilogram rebarbory - očištěné, oloupané

1 kilogram hnědého cukru 

1 balení petkogelu, nebo jiného želírovacího prostředku na bázi pektinu

4 banány

10 lžic vody

Rebarboru nakrájíme na malé kousky, posypeme cukrem a pektogelem. Zamícháme a necháme chvilku cukr nasáknout šťávou, kterou rebarbora pustila. Přidáme deset lžic vody, zamícháme a přivedeme k varu, přidáme banán a necháme za občasného míchání vařit na mírném ohni asi deset až patnáct minut.

Průběžně sledujeme hustotu marmelády. Když dáme lžíci horké marmelády na talířek, chvíli necháme vychladnout a pak přes marmeládu projedeme prstem, měla by se nám v ní vytvořit cestička s pevnými okraji. Pokud se tak nestane, prodloužíme dobu varu marmelády, dokud nebude dostatečně hustá.

Horkou marmeládu plníme do dobře vymytých a vysušených lahví, které zavíčkujeme a otočíme a postavíme dnem nahoru. Tím by se víčko měl přichytnout a marmeláda by nám měla vydržet. Pokud se tak nestane, marmeládu zkonzumujeme, co nejdříve.

Můj blog můžete sledovat také přes facebook:

Botanický název rostliny je odvozen od latinského výrazu archanděl. Jedná se o víceletou rostlinu. V prvním roce vytváří přízemní růžice, do výšky kvete a vytváří semena až v roce následujícím. Má nazelenalé bílé květy a voní výrazně po anýzu. Oproti bolehlavu má andělika kulaté okolíky a na stoncích nemá purpurové skvrny. Důležitým rozpoznávacím znakem je vůně, po rozemnutí bolehlavu neucítíte anýz, ale poměrně odpornou vůni. Andělika se zejména v severských zemích využívala jako zelenina. Mladé výhonky se blanšírovali a přidávali do polévek a dušených pokrmů. Tradičně se používá k ochucování řady alkoholických nápojů - vermutu, absinthu, likérů...

Anděliku je vhodné používat jen velmi v malém množství, její silná silice dokáže přehlušit chuť celého jídla. Sklízí a používají se všechny části rostliny.

Dle wikipedie se andělika využívá zejména v oblasti problémů s trávením: tlumí nadýmání, při hnilobné i kvasné dispepsii, při nechutenství, zahlenění dýchacích cest a při žaludeční neuróze. Díky těmto vlastnostem bývá součástí žaludečních likérů z kořenů anděliky, chartreuse a benediktýnka. Působí také jako expektorans. Zevně jako antirevmatikum. Vnitřně v odvarupůsobí na nervovou soustavu, dále jako stomachikum a karminativum a má protikřečový účinek. Při zánětu ústní dutiny se užívá jako kloktadlo. Při hysterii a lehce zvýšené nervové vzrušivosti se používá jako přísada do koupele.

Listy anděliky dokážou snížit kyselost ovoce, přidávají se tedy krátce k ovoci (rebarboře, angreštu) při přípravě marmelád.

 U britské bylinkářky Jekky McVicar jsem nalezla tyto tři recepty:

Angreštový kompost s andělikou (6-8 porcí)

900 g angreštu - očištěného a bez bubáčků

225 g anděliky svázaných do kytičky

šťáva a kůra z jednoho pomeranče

150 ml vody

50 g cukru

Vše vložíme do hrnce, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud angrešt nezměkne. Ihned vyndáme listy anděliky a pomerančovou kůru - vyhodíme. Servírujeme jako dezert. 

Kandované stonky anděliky

Pevné dužnaté dvouleté stonky anděliky nakrájíme na špalíčky dlouhé 8 - 13 cm, dáme do hrnce a zalejeme vodou tak, aby byly potopené. Vaříme do měkka (ale měli by zůstat křehké) asi 25 - 45 minut. Zchladíme ve studené vodě. Znova zalejeme studenou vodou a přivedeme k varu, vaříme dalších 5 minut. Odstavíme z plotny, stonky zcedíme a oloupeme. Stonky zvážíme a smícháme se stejným množstvím cukru, dáme do chladu na dva dny. Cukr se mezitím změní v sirup. Směs stonků a sirupu dáme do hrnce a povaříme na mírném ohni dokud stonky nezprůsvitní. Scedíme a sirup vylejem. Stonky posypeme a oblíme krupicovým cukrem. Rozložíme na plech a necháme oschnout v troubě zahřáté na nejnižší teplotu - sušíme cca 2 hodiny. Stonky naskládáme do vzduchotěsné nádoby, proložíme pergamenem.

Anděliková zavařenina

900 g vařených a oloupaných stonků anděliky

700 g cukru

425 ml vody

šťáva a kůra z jednoho citronu

Stonky nakrájíme na centimetrové kousky, dáme do kastrolu, zasypeme cukrem a podlijeme vodou. Přivedeme do varu a přidáme citronovou šťávu a kůru a vaříme do zhoustnutí. Zavařeninou naplníme sterilizované sklenice.

Recepty plánuji v létě vyzkoušet, tak poté přidám fotky a svoje zkušenosti s nimi.