Recept na tyhle kváskové krekry je z facebookové skupiny Pečem pecen.cz, která je jednou z největších českých skupin věnovaných právě kváskovému pečení. Občas sem zabloudím a projdu si různé recepty a pokochám se fotkami chlebů, nebo i sladkých kvašených dobrot. Tyhle krekry mě zaujali svou rychlostí, kdy se jen smíchá kvas z lednice a peče se. Oproti základnímu receptu od Very Wilson, jsem si krekry trochu víc vymazlila ke své chuti. Jsou víc chlebové a hutnější.

Na dva plechy si připravte:

250g žitného kvásku (klidně z lednice)

50g slunečnicového oleje

20g slunečnicového semínka

20g lněného semínka

10g konopného semínka

3g soli jemně mleté 

3g soli hrubozrnné 

5g kmínu

125g špaldové celozrnné mouky

Pokud nemáte kvásek v zásobě rozkvaste si lžíci kvásku spolu s sto dvaceti gramy vody a sto dvaceti gramy celozrnné žitné mouky (podle teploty a síly kvásku to bude trvat asi šest hodin, nebo nechte kvasit na chladnějším místě přes noc). Troubu předehřejte na sto osmdesát stupňů. Všechny suroviny mimo hrubozrnnou sůl smíchejte a vyválejte na co nejtenčí placku, aby se vám těsto nelepilo, můžete ho mírně podsypat moukou. Vyválené těsto pak rovnoměrně posypte hrubozrnnou solí a válečkem krystaly zapravte do těsta. Na plech vyložený papírem na pečení přeneste placku a radýlkem, nebo nožem, rozřežte na jednotlivé sušenky. Vidličkou propíchněte každou sušenku.

Do vyhřáté trouby dejte plech, do trouby stříkněte vodu několikrát rozprašovačem, aby se vytvořila pára a pečte deset minut, po deseti minutách otočte plech a pečte ještě deset minut. 

Vždy jsem preferovala spíše smoothies, přišlo mi, že využiji celé ovoce, ne jak u klasického odšťavněného ovoce, kde část ovoce putuje rovnou do odpadkového koše, v lepším případě na kompost. V kuchařce Lahodně s Ellou jsem našla recept na krekry právě ze zbytků dužiny, co vám zbyla po odšťavněném ovoci. Původní úpravu na slano, jsem si upravila nasladko. Takže dnes se tu pro vás mám jeden recept na krekry a tři recepty na podzimní džusy. 

Pro růžový drink odšťavněte:

1 oloupanou řepu

2 mrkve

2 jablka

1 fenykl

kousek zázvoru

Pro oranžový drink odšťavněte:

2 jablka

2 mrkve

malý kousek zázvoru

Pro zelený drink odšťavněte:

2 hrušky

půlku okurky

svazek máty

Na sušenky jsi připravte:

drť z odšťavňovače

100g mletých mandlí 

hrst rozinek

rýžový slad podle chuti 

Hrnek slunečnicových semínek
2 lžíce tahini

V mixéru rozsekejte mandle, poté k nim na přidejte rozinky a ještě na pár sekund zapněte mixér. V míse smíchejte mandle, slunečnici a drť z odšťavňovače. Podle své chutě přidejte tahini a rýžový slad.
Směs rozprostřete na pečici papír a pečte při 200 stupních cca 30-60 minut. Doba pečení se bude lišit dle obsahu vody v dužině a tloušťce placky. Po zchladnutí nakrájejte nožem a uschovte ve vzduchotěsném obalu.

Sušenky s příchutí masaly - tady jsem si dovolila o něco více zaexperimentovat. Původní recept je na slané sušenky se směsí masala (čerstvé chilli papričky, čerstvý koriandr, čerstvé listy curry a pepř). Nevím proč, možná kvůli deštivému počasí jsme věděla, že udělám sušenky s příchutí dátá masaly -  takového toho indického silného kořeněného a sladkého čaje s mlékem.  

Tomu jsem samozřejmě uzpůsobila recept: 

250 g hladké mouky

2 lžíce rýžové mouky

1/4 lžičky jedlé sody

lžička prášku do pečiva

6 lžiček směsi na masala čaj (zázvor, bílý pepř, kardamon, skořice a hřebíček)

malý bílý jogurt

1 lžíce hnědého cukru

hnědý cukr na obalení

Z másla, mouky, cukru, jedlé sody a prášku do pečiva uděláme drobenku. Do ní zamícháme směs koření. Ke směsi přidáváme po lžících bílý jogurt, tak aby jsme mohli z těsta vytvořit kouli, která bude držet pohromadě. Těsto dáme na minimálně na hodinu odležet do lednice, kde ho můžeme nechat i do druhého dne. 

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Z těsta uděláme koule velikosti vlašského ořechu, lehce zploštíme a jejich horné stran obalíme v hnědém cukru. Naskládáme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme asi 20 - 25 minut, dle tloušťky jednotlivých sušenek.

Sušenky opravdu čokoládové, další čokoláda bych se do nich už ani nevešla. Doporučené dávkování je  jedna šušenka na osobu na den. Vyšší množství může vyvolávat halucinace (já vás varovala:o)). 

Na cca 20 kousků si připravte:

360 g čokolády - ideálně s vyšším obsahem kakaa

3 lžíce másla

2 vejce

100 g cukru

1lžička vanilkového extraktu

30 g hladké mouky

1/4 lžičky prášku do pečiva

 Ve vodní lázni necháme rozpustit spolu s máslem 200g čokolády. Zbývající čokoládu nalámeme na kousky. Zvlášť vyšleháme vejce s cukrem, vanilkovým extraktem, přimíchíme směs másla a čokolády, poté mouku smíchanou s kypřícím práškem, poté smícháme těsto s kousky čokolády.

Z těsta tvarujeme menší koule o průměru cca 4 cm. Vyrábím je pomocí dvou lžic, stejně jako třeba noky. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů asi 12 minut. Sušenky se dost roztečou, je dobré je dávat alespoň 8 cm od sebe.

Zkuste i tyto čokoládové šušenky plněné dulce de leche.

Recept jsem převzala z blogu call-me-cupcake.blogspot.com. Blog je skvělý a tento recept také. Těsto doporučuji i bez náplně. A rovnou pečte z dvojité dávky. Dulce de leche je název pro zkaramelizované zahuštěné mléko, které pomalým vařením dosáhne naprosto skvělé konzistence. Několik historek z mého okolí o tom, jak při vaření plechovky salka v horké vodě, došlo k výbuchu, mne od výroby odradilo a kupuji ho již zkaramelizované v plechovce. 

Sušenky jsem připravovala velké asi jako dlaň, těch jsem udělala z těsta šest.

55 g másla

25 g kakaa

50 g čokolády

150 g hnědého cukru

1 vejce

130 g hladké mouky

1/4 lžičky jedlé sody

sůl

1/3 dulce de leche

Máslo, čokoládu, cukr a kakao rozpustíme ve vodní lázni, mícháme tak, aby se všechny složky propojily. Necháme lehce zchladnout a do směsi vešleháme vejce. Dále přidáme mouku, do které jsme vmíchali sůl a jedlou sodu. vypracujeme tvárné těsto, které dáme na půl hodiny ztuhnout do mrazáku. Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Ze zchlazeného těsta uděláme malé bochánky. Do každého z nich uděláme prohlubeň, kterou vyplníme dulce de leche. Kouskem těsta zase otvor zalepíme. Pečeme dle velikosti 8 - 12 minut. Necháme zchladnout.

V řijnu minulého roku jsme s panem Tau a paní Mo projeli celou Sardinii. Je mnoho věcí, které by jste měliochutnat. Ať už skvělé vyzrálé sýry ať už ovčí pecorino, tak kozí caprino. V každém supermarketu i malém obchůdku jednoduše rozeznáte místní produkty. Každý z nich nese hrdé označení o tom, že pochází ze Sardinie. Mezi speciality patří myrtový likér. Z pečiva doporučuji vyzkoušet pane Carasau, což jsou jednoduché chutné nekynuté placky z chlebového těsta. Domu jsme si samozřejmě přivezli nějaké sýry, výborný místní eukalyptový med, domácí marmelády a velkou zásobu olivového oleje. Co nás ale ještě dlouho po návratu ze Sardinie nenechalo usnout byly jejich sladké mandlové sušenky amaretti, které se prodávali v každé malé pekárně. Lehce křupadvé na povrchu, uvnitř vláčné a měkké s jemnou chutí pomeranče. Dlouho jsem pátrala po nějakém receptu, kde by byl zohledněn právě i ten pomeranč, našla jsme jich několik v italštině, přeložila si translatorem od Googlu a tady je recept na velký plech sušenek. Nejlepší bude, když napečete rovnou z dvojité dávky.

Na jednu dávku těsta budete potřebovat:

215 g mandlové mouky (nebo oloupaných mandlí, které si nasekáte v mixeru najemno)

125 g moučkového cukru

kůra z 1 pomeranče

1 vejce

2 bílky

1 lžička pomerančové šťávy

několik kapek mandlové esence

1 lžičku pomerančové vody (lze sehnat v obchodě s orientálními potravinami) můžete vynechat, pokud neseženete

celé loupané mandle na ozdobu

Troubu rozpálíme na 190 stupňů. Smícháme mandlovou mouku, prosátý moučkový cukr, kůru z jednoho pomeranče. Zvlášť smícháme vejce, esenci, pomerančovou vodu a š'távu. Obě dvě směsi promícháme. Do misky nalijeme studenou vodu a ruce si průběžně oplachujeme, aby se nám na ně nelepilo těsto. Na plech vyložený papírem na pečení klademe kuličky velikosti vlašského ořechu, mezi jednotlivými sušenkami stačí cca 3 centimetrové mezery. Do středu každé zapíchneme mandli. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 15 -20 minut, sušenky by měla mít nazlátlou barvu napovrchu, ale uvnitř zůstává měkká. Sušenky nejdřívě necháme zchladnout a až poté je přemisťujeme z pečícícho papíru. 

Na těchto sušenkách je úplně nejlepší to zrnko soli, co se v nich čas od času objeví. Recept jsem jsem našla na blogu Kichenette, pokud neznáte - doporučuji. Těsto na sušenky jsem nechala podle doporušení odležet 2 dny v lednici. Za mně mohu jen doporučit. 

Na velké množství sušenek budete potřebovat:

280 g špaldové hladké mouky

260 g pšeničné chlebové mouky

1 a 1/4 lžičky sody na pečení

Smícháme obě mouky, sodu, prášek do pečiva a sůl. Máslo vyšleháme spolu s cukrem, poté po jednom zašleháme vejce. Mandle si nasucho opražíme na pánvi. Čokoládu nalámeme na malé kousky. Smícháme vše dohromady, těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme 2-3 dny odpočinout v lednici. Těsto necháme povolit alespoň půl hodiny než chceme začít péct. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Vytvoříme z těsta menší koule velikosti meruňky a lehce zploštíme.  na každou z nich dáme 2-3 zrnka soli. Pečeme 14 - 16 minut. Sušenky jsou hned po vytažení z trouby měkké, proto je opatrně přesuneme na mřížku a necháme vychladnout. Hmmm, ty jsou.