Měkké uvnitř a křupavé na povrchu. Uznávám, že fotka tentokrát nic moc. Rychle jsem si je jen vyfotila před jídlem. Ale jsou vážně výborné! Konečně recept, který překonal tyhle lilkové od Ottolenghiho. Inspirovala jsem se v kuchařce Luštěniny autorky Georginy Fuggleové. Nejsem příznivcem smažení v oleji a klasického trojobalu, tak jsem si trochu recept upravila. Tyhle jsou o něco sladší díky batátům a krásně krémové díky čočce. Lépe se směsí pracuje, pokud je opravdu hustá. Pokud by se vám to nepodařilo, můžete zahustit ještě trochou kukuřičné strouhanky, nebo chia semínky, či mým oblíbeným lněným semínkem.

450g batátů nakrájených na kostky

125g červené čočky

1 cibule

2 stroužky česneku

50g ovesných vloček

25g sýra - použila jsem čerstvý sýr (cheddar bude božský)

2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek třeba hladkolisté petrželky, nebo koriandru

půl lžičky římského kmínu

lžíci lněného semínka (nebo chia)

rostlinný olej

kukuřičnou strouhanku

Na lžíci oleje orestujeme na jemno nasekanou cibulku. Když zesklovatí přidáme česnek, batáty a červenou čočku. Zalijeme vodou tak, aby sahala asi centimetr nad batáty. Lehce osolíme a vaříme asi třicet minut. Na posledních deset minut zvýšíme plamen a za stálého míchání necháme odpařit, co nejvíce vody. Směs poté rozšťoucháme a zamícháme do ní vločky, sýr, bylinky, lněné semínko, římský kmín. Necháme odležet alespoň dvacet minut.

Nejjednodušší je kroketky vykrajovat dvěma lžícemi stejně jako noky a obalovat v kukuřičné strouhance. Pokud by se vám zdálo, že je těsto příliš řídké můžete ho ještě zahustit další lžící lněného semínka, nebo trochou ovesných vloček.

Pečeme v rozpálené troubě na sto osmdesát stupňů asi dvacet minut po každé straně. Před pečení a po otočení krokety lehounce pomažeme olejem. Výsledkem je křupavý obal s vláčným jádrem.

Někdy prostě není čas vařit a tak je třeba udělat něco rychlého a sytého. Tato polévka má milion a jednu variaci, postup je vždy stejný. V zásadě dodržuji vždy tento jednoduchý vzorec:

cibule + koření + zelenina + řasa + luštěnina + tyčový mixér = polévka

Na velký hrnec polévky (cca 6 porcí):

2 cibule nakrájené na kousky

5 větších mrkví - nakrájená na kolečka

1 cuketa - nakrájená na kousky

4 stroužky česneku - nasekané

3 rajčata - oloupaná a nakrájená na kousky 

lžíce kurkumy

1/2 lžičky koriandru

1/2 lžičky zázvoru

mořské řasy

3/4 hrnku červené čočky

3/4 hrnku kokosu

sůl a pepř

3 lžíce rostlinného oleje

Na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme mrkev a ještě dvě minuty restujeme. Za stálého míchání přidáme do hrnce česnek a koření, které necháme za stálého míchání rozvonět, ale nepřestáváme míchat, aby se nám nepřipálilo. Asi po půl minutě přilijeme půl hrnku vody. Do hrnce přidáme rajčata, cuketu, mořské řasy, čočku a kokos. Zalijeme vodou tak, aby voda sahala asi 1cm nad zeleninu. Polévku trochu osolíme, přiklopíme pokličkou  a necháme vařit na mírném ohni cca 12 - 15 minut. Průběžně kontrolujeme, zda se není třeba dolít trochu vody. V momentě, kdy je čočka měkká, polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Ochutnáme a případně polévku ještě dosolíme a lehce opepříme.

Klasická kořeněná dýňová polévka, to je prostě podzimní klasika. Vždy ji dělám hodně krémovou a kořeněnou. Ta její krásná barva to je lék na podzimní deprese. Dokonce zde nepoužívám vývar k vaření zeleniny, ale jen vodu. Přijde mi, že chuť jednotlivých surovin v polévce je natolik výrazná, že voda úplně stačí. Používám dýně hokkaido ze zahrady, ale můžete zkusit i z jiných druhů dýní.

Na čtyři porce polévky si připravte:

1 cibuli nakrájenou nadrobno

1 střední dýni - omytou, nakrájenou na menší kostky

půl hrnku červené čočky

2 lžíce oleje

čerstvý zázvor o velikosti cca 3 cm

1 - 3 lžíce směsi kari madras (dle vaší chuti)

lžičku hnědého cukru

špetku skořice

sůl a pepř

na ozdobu:

opražená dýňová semínka

smetanu, či bílý jogurt

dýňový olej 

Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli spolu s nakrájenou dýní. Pochvilce přidejte nadrobno nasekaný zázvor, kari, cukr a skořici. Až se rozvoní koření po celé kuchyni, přidejte červenou čočku a tolik vody, aby byla cca 2 cm nad dýní. Přiklopte hrnec pokličkou a nechte celé cca 15 - 20 minut pomalu vařit. V průběhu vaření polévku kontrolujte a v případě potřeby přidejte ještě vodu.

Když čočka změkne rozmixujte polévku ponorným mixérem. Ochutnejte te a dosolte a dopepřete dle chuti. Hotovou polévku dozdobte dýňovým olejem, nebo smetanou, či praženými dýňovými semínky.

Jak připravujete dýňovou polévku Vy?

Nedělní polévka na téma co najdu v ledničce a ve spíži. Na tuto polévku existuje milion variací. Já dnes vařila tuto. Na 4 porce potřebujete:

1 cibuli - nadrobno nakrájenou

3 větší mrkve - nakrájenou na drobné kostičky

2 stroužky česneku - nadrobno nakrájený

plechovku krájených rajčat

plechovku bílých fazolí - propláchnuté

1 litr zeleninového vývaru (nebo 2 kostky zeleninového bujonu)

hrst quinoy

hrst červené čočky

1 lžíci kari koření

špetičku skořice

půl lžicky cukru

pepř

sůl

Na olivovém oleji osmahneme mrkev a cibuli, poté přidáme kari koření a cukr a skořici, které lehce osmahneme na oleji a necháme je rozvonět. Přidáme rajčata, litr vývaru (nebo litr vody a dvě kostky bujonu) a čočku. Quinou dáme do sítka a několikrát přelijeme vroucí vodou - tímto "spařením" odstraníme (stejně jako u jahel) případnou hořkost, kterou způsobují saponiny na povrchu semen. Tyto saponiny chrání v přírodě semena před ptáky a hmyzem. Takto upravenou quinou přidáme do hrnce.Přikryjem pokličkou a na mírném ohni pomalu vaříme. Po 10 minutách přidáme i bílé fazole. Necháme polévku vařit dalších 5-10 minut. Průběžně mícháme. Dle potřeby přidáváme vývar, nebo vodu. V momentě, kdy je quinoa hotová, polévku ochutnáme a dochutíme pepřem a solí.