Dokonalá kombinace křupavého kadeřávku a měkkých brambor, který placky krásně spojí. Kopr s citronem je krásně odlehčil. Dlouho jsem přemýšlela, kde jsem recept viděla, ale nemůžu si vzpomenout. Tato kombinace mi ležela v hlavě dlouho a teď mám konečně přístup ke skvělým citronům přímo ze stromu a kopr tady roste na každém kroku. 

Na porci pro dva hladové si připravte:

svazek kadeřávku - celkem asi 2 hrnky spařeného a nasekaného

4 střední brambory

jednu menší šalotku

citron - chemicky neošetřený

několik snítek kopru - cca 4 lžíce nasekaného

 čerstvě mletý pepř

trochu rostlinného oleje

Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte do měkka. Kadeřávek spařte horkou vodou a nakrájejte na asi centimetrové proužky, pokud je řapík příliš tvrdý, vykrájejte ho. Brambory rozšťouchejte, poté do nich už jen přidejte nasekanou cibuli, kadeřávek, nasekaný kopr a kůru z citronu. Ochutnejte a dosolte a dopepřete podle vlastní chuti, klidně přidejte i trochu šťávy z citronu. Ze směsi vytvarujte asi centimetr vysoké placky, které opečte na troše oleje na pánvi, nebo v troubě na plechu dozlatova a dokřupava.

Tady naleznete pět mých nejoblíbenějších vegeburgerů.

Para ořechy s máslovou fazolí se výborně doplňují. Burgery jsou uvnitř jemné a krémové a na povrchu příjemně křupavé. Doporučuji tvarovat malé kuličky, než velké burgery. Přeci jenom nedrží úplně lehce pohromadě a také bude jejich příprava rychlejší. Jako přílohu doporučuji lehký listový salát s jednoduchou zálivkou.

Inspirovala jsem se na stránce ourgom.com.

Na 4 porce budete potřebovat:

400g uvařených máslových fazolí

100g para ořechů

lžíci lahůdkového droždí

lžíci rostlinného oleje

lžičku římského kmínu

sůl a pepř dle chuti

Fazole, paraořechy, lahůdkové droždí, olej, kmín, trochu soli a pepře rozmixujeme dohladka. Pokud je konzistence příliš hutná, přidáme trochu vody. Ochutnáme a dosolíme a dopepříme. Vytvarujeme malé kuličky, které opečeme na pánvi. 

Podáváme s jednoduchým salátem s trochou oleje a citronovou šťávou.

Tady naleznete pět mých nejoblíbenějších vegeburgerů.

Falafel je jedním z tradičních jídel typických pro blízkovýchodní region. Mimo ten se ale rychle rozšířil a tak patří už ke stálicím rychlých občerstvení po celém světě. Servíruje se obvykle s jogurtovým dresingem a zeleninou v pita chlebu. Někdy jen s tahini omáčkou a zeleninovým salátem. Receptů na falafel najdete mraky. Už jen základní surovina se mění, někdo používá cizrnu, jiný bob nebo jejich směs. Někdo přidává tahini, petrželku, zázvor, skořici či zelené chilli papričky. V mnohých receptech se textura vylepšuje půl lžičkou kypřícího prášku. Proto neváhejte experimentovat!

Moje první pokusy udělat falafel dopadly dost tristně. Jednou směs nedržela pohromadě, pak zase nic moc koření. Po každém neúspěchu jsem se nachvíli odmlčela a používala instantní směs na falafel. Než jsem našla úplně neprůstřelný recept! Klíčem k úspěchu je cizrna - vždy používám cizrnu sušenou, na konzervovanou, vařenou či jinou zapomeňte. 

Na plech plný falafelů (16 kousků) si připravte:

1 šálek sušené cizrny

1 větší cibule (můžete také použít jarní cibulku i s natí)

4 stroužky česneku

1 polévková lžíce římského kmínu

1/2 lžičky mletého koriandru

2 lžičky soli

trocha pepře

Cizrnu den předem namočíme. Druhý den už jen v kuchyňském robotu nasekáme všechny ingredience. Směs dáme odležet na půl hodiny do ledničky, aby nám poté dobře držela. Ze směsi tvarujeme kuličky, které nejprve hodně umačkáme a pak lehce zploštíme. Falafely je třeba hodně zmáčknout, aby dobře držely při sobě, tak si pomáhám tvořítkem na cukroví, do kterého směs vždy pořádně nacpu. Díky tomu mám jeden jako druhý a stejnoměrně se mi propečou.

Můžeme je poté buď fritovat ve vyšší vrstvě oleje, nebo upéci v troubě. Smažit falafel mne nebaví a tak ho vždy peču na lehce naolejovaném plechu. Peču na plný výkon trouby, dle jejich velikosti asi patnáct minut, poté otočím a peču dalších deset minut. 

Už jsem vyzkoušela burgery z červené řepy (recept zde), burgery z tempehu (recept zde), ale na tenhle burger jen tak něco nemá. Je naprosto perfektní! Příprava je trochu náročnější, ale stojí to za to. Je bezlepkový, a díky směsi quinoy, cizrny je plný proteinů a ta jeho chuť! 

Červená quinoa mu dodá skvělou barvu - seženete ji běžně v obchodem se zdravou výživou nebo třeba v DM.  Je výborná i jen tak uvařená jako příloha. O něco horší je to s cenou quinoy - před pár lety stávala minimálně polovinu, ne-li méně, co teď. To je díky zvyšující se oblibě této bezlepkové obiloviny, kdy její pěstitelé nestíhají pokrýt poptávku.

Receptem jsem se inspirovala ve Vegetarian Times.  Z následujícího receptu jsem jich udělala cca 12 kousků. Byl moc dobrý i studený.

Na 12 kousků si připravte:

250g červené quinoy 

1 střední batát (oloupaný a nakrájený na kostky)

1 hrnek vařené cizrny

1 malou najemno nakrájenou cuketu

1/2 hrnku dýňových semínek 

5 lžic drceného lněného semínka

3 lžíce nahrubo nakrájené čerstvé bazalky

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky pepře

1/2 lžičky čerstvého tymiánu

2 lžíce oleje

Quinou propláchněte v jemném sítu vařící vodou (stejně jako u jahel se tak zbavíte případné hořkosti) a spolu s batátem a dvěma hrnky vody ji vařte do změknutí - trvá to asi 20 minut.

Do velké mísy dejte scezenou quinou, batáty a všechny ostatní suroviny a pomocí vidličky dobře promíchejte. Při míchání vidličkou rozmačkejte batáty a cizrnu. Výsledná směs by neměla být příliš jemná, spíš by měla obsahovat jednotlivé kousky surovin.

Rozehřejte troubu na 180 stupňů. Ze směsi vytvarujte jednotlivé burgery - lépe se mi manipulovalo s vyššími - dělala jsem vysoké asi 2 cm. Každý burger opečte nejdříve na pánvi - stačí 3 minuty z každé strany. Poté je přendejte na plech vyložený papírem na pečení a pečte 15 minut v troubě.

Servírujte s pečivem a čerstvou zeleninou dle vaší chuti.

Červená řepa je skvělá, a jestli jste jiného mínění, rozhodně vyzkoušejte tuhle verzi vegetariánských burgerů. Myslím, že pak získáte stejný názor jako já. Burgery jsem pekla na pánvi i pod grilem v troubě, z trouby mi chutnali o něco málo více - byly takové šťavnatější. Z pánve zase propečenější. Tak  si finální způsob úpravy vyberte dle svých preferencí a možností.

Foto bylo pořízeno narychlo telefonem, takže foto je takové nic moc. V nejbližší době budu dělat určitě doma, tak foto vylepším.

Na deset burgerů si připravte:

inspirováno receptem z blogu green kitchen stories

2 červené řepy, oloupané a nastrouhané na jemno, asi pětinu jsem vzala na hrubém struhadle

200g balkánského sýra / fety nahrubo rozmačkané

3/4 hrnku jemných ovesných vloček

2 vejce

čerstvě mletý pepř a sůl dle chuti

čerstvý tymián

Smícháme všechny suroviny, přičemž sýr si necháme nakonec, aby v burgeru tvořil malé slané kousky a necháme odležet asi 30 minut, aby ovesné vločky absorbovaly všechnu šťávu z řepy a těsto se tím zahustilo. 

Jednotlivé burgery opečeme na pánvi, vždy delší dobu počkáme, než celé těsto ztuhne a celý burger se tím zpevní a pak teprve obracíme. Nebo je upečeme v troubě pod grilem (200 stupňů) - z každé strany asi 15 minut.

Servírujeme se zeleninou a dalšími ingrediencemi dle vlastního výběru. Nebo jen tak s brambory, či bramborovou kaší. Mně moc chutnali s tmavou pohankovou bagetou a spoustou rukoly.

Tyhle vegeburgery jsem zkoušela již několikrát, pro jejich vytvoření jsme se inspirovala veganskými z blogu Cruelty free hedgehog. Tempeh jim dodá skvělou chuť a konzistenci. 

Na bulky budete potřebovat:

3 hrnky špaldové mouky

2  a 1/2 lžičky sušeného droždí

lžíci cukru

lžičku soli

hrnek vlažného mléka

3 lžíce olivového oleje

Na burgery budete potřebovat:

balení uzeného tempehu

1 velkou cibuli - nasekanou nadrobno

3 stroužky česneku - nadrobno nasekané

250 g vařených fazolí (dle vašeho výběru) nebo cizrny

mouka na zahuštění - dle potřeby

jedno vejce

sůl a pepř (cca lžičku odkaždého)

čerstvé bylinky dle chuti

Na bulky si smícháme všechny ingredience, těsto necháme patnáct minut odpočinout, poté z něj uděláme šest bulek, které potřeme mlékem a posypeme sezamem, poté je necháme asi půl hodinky nakynout. Troubu předehřejte na 200 stupňů, bulky pečeme do zlatova asi 15 minut.

Na burgery si osmahněte cibuli s česnekem a nechte je trochu vychladnout, spolu s ostatními ingrediencemi je dejte do kuchyňského mixéru a rozmixujte. Směs by neměla být úplně homogenní, je dobré, když ještě rozpoznáte jednotlivé kousky surovin. Ze směsi vytvarujeme šest placiček, které opečeme na rozpáleném oleji.

Podáváme se zeleninovým salátem dle Vaší chuti.