Pampelišky jsou ve své nejlepší kondici. Celá zahrada je plná žlutých květů a já čekám až se přemění v jemné bílé padáčky a pak teprve půjdou pod kosu. Ráda sleduji včely, jak se popelí ve žlutých květech a létají do úlů s plnými pilovými váčky. Spolu s rozkvetlými jabloněmi tvoří zahrada jeden hučící celek. Květy někdo sbírá na med, někdo na sirup. Dají se i jen tak obalit v těstíčku, či hrašce a osmažit na pánvi. Ale já mám spíše spadeno na jejich listy. Mladé listy pampelišek jsou krásně nahořklé a pikantní. Do jarního salátu ideální. Svojí chutí mi připomínají čekanku. Není jarního salátu bez této pochoutky. Kdysi jsem někde na webu u Davida Lebovitze viděla recept na pampeliškové pesto, zaujalo mě a nyní jsem ho konečně vyzkoušela.

Na pesto si připravte:

2 velké hrsti pampeliškových listů

2 stroužky česneku

půl hrnku vlašských ořechů

půl hrnku olivového oleje

50g parmazánu, nebo pecorina

sůl

pepř

Příprava se nijak neliší od jakéhokoliv jiného pesta. Pampelišky, česnek, ořechy rozmixujeme s trochou olivového oleje v kuchyňském robotu. Nebo utřeme ve velkém hmoždíři. Osolíme, opepříme dle chuti, podle potřeby doplníme olivovým olejem. Pesto mám nejraději s těstovinami.

Jako poslední recept balsamikové výzvy jsem vybrala galette s červenou řepou, protože červené řepě prostě balsamiko vysloveně sluší. Jejich sladké souznění podtrhuje jemná ořechová chuť galettky z celozrnné špaldové mouky s parmezánem. Tohle těsto je tak dobré, že bych z něj klidně jen vykrájela sušenky a jedla ho jen tak. Galette je původem z Francie a je to koláč, který je vytvořen tak, že se na těsto naklade náplň a poté se okraje těsta přehnou kousek ke středu. Díky křehkému těstu jsou okraje krásně křupavé.

Na těsto budete potřebovat:

300g špaldové mouky

220g studeného másla

80g nastrouhaného parmezánu

špetka soli

trocha mletého pepře

Na náplň:

100g ovčí fety

2 střední červené řepy

4 lžíce balsamikového krému Papadimitriou

Kouzlo křehkého těsta spočívá v tom, že ho budete zpracovávat, co nejkratší dobu. Máslo můžeme rychle nastrouhat nahrubo, smíchat s moukou, parmezánem, solí a pepřem. Přidáme ledově vychlazenou vodu - 2- 4 lžíce, čím méně, tím lépe, jde nám o to, aby v těstě zůstaly kousky másla, které budou při pečení lístkovat. Těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme na 30 minut do ledničky. Mezitím si nakrájíme řepu a fetu. Řepu jsem krájena pomocí škrabky na citrusovou kůru na dlouhé nudličky. Můžete ji také nastrouhat, či nakrájet na tenké plátky. 

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Nakrájenou řepu smícháme s balsamikem. Těsto rozdělíme na dvě části, každou z nich rozválíme dotenka mezi dvěma potravinářskými foliemi, na něj rozdrobíme fetu a jako poslední poklademe červenou řepou. Okraje těsta přehrneme směrem do středu. Pečeme dokud nám nezezlátnou okraje asi 30 - 40 minut. 

Naprosto dokonalá cibulová marmeláda. Už jsem ji dlouho chtěla vyzkoušet a balsamiková výzva mě k tomu nakopla. Hledala jsem nějaké ověřené recepty a nakonec mi přišel nejlepší ten z apetitu. Kombinace červené cibule, vína a balsamika je skvělá. Tuto sladce navinulou kombinaci doplňuje tymián. Marmeláda je skvělá k vyzrálým sýrům, či si ji můžete vychutnat třeba na nějakém dobrém vegeburgeru.

Na 2 větší sklenky:

2 kg červené cibule - oloupané a nakrájené na klínky

100g másla

4 lžíce oleje

100g hnědého cukru

svazek čerstvého tymiánu

500ml červeného vína

100ml balsamikového krému Papadimitriou

sůl a pepř

Ve větším hrnci rozpustíme máslo s olejem. Do hrnce vsypeme cibuli a snížíme plamen. Na mírném plameni asi pět minut necháme cibuli obalit máslem, poté zasypeme cukrem, solí, pepřem a tymiánem. Snížíme plamen na úplné minimum. Průběžně mícháme a takto cibuli dusíme, dokud veškerá šťáva nezmizí a nezkaramelizuje - trvá to cca 45 minut. Přilijeme víno a balsamiko. Promícháme a necháme vařit dalších 30 minut. Horkou marmeládou naplníme sterilizované sklenice a necháme vychladnout. Pokud bychom chtěli marmeládu dále skladovat, je nutné ještě sterilizovat varem. Takto připravená marmeláda bez sterilizace vydrží v lednici dva týdny. Pokud ji ovšem nesníte dříve.

Balíček balsamikových krémů od Papadimitriou dorazil. K jejich otestování jsem se dostala přes portál blogerky.cz. Moc mě potěšilo, že jsem byla vybrána pro zaslání testovacího balíčku. Jejich testování znamenalo sníst alespoň tunu zeleninových salátů a vyzkoušet pár nových receptů, zlepšit ty staré a taky trochu zapátrat i jinde, co by se mohlo ještě s tím balsamikem hodit. 

Řecká oblast Kalamata pro mne dlouho byla synonymem pro ty nejlepší olivy. A právě v této oblasti sídlí firma Papadimitriou, která zpracovává a obchoduje se středomořskými specialitami. Musím říci, že ať jsem si myslela, že je balsamikový ocet a krémy doménou spíše Italů, tyto krémy mne přesvědčily, že i Řekové to s balsamikem umí. 

Fíkové balsamikový krém vás nadchne svou chutí. Skvěle doplní třeba jahody, či bazalkový krém z bílé čokolády, nebo ho vyzkoušejte na galettce s fetou a červenou řepou.

Klasický balsamikový krém je mojí stálicí kuchyně  a hvězdou marmelád. Zkuste s ním třeba cibulovou marmeládu. 

Více o všech produktech Papadimitriou najdete na papadim.com.

Přes portál blogerky.cz jsem se dostala k tomuto skvělému balení čtyř různých balsamikových krémů. Ten či ta, co z jich stvoří ten nejlepší recept, poletí v létě do Řecka. Tak to jsem nemohla odolat! 

Balsamika Kalamáta Papadimitriou jsem důkladně otestovala, nejdřív jen tak samotné. Poté hned tak jak je mám nejraději - s čerstvou zeleninou. Ze všech otestovaných receptů pro mne jednoznačně vyhrály čokoládové lanýže s balsamikem s chutí pomeranče a citronu. Lanýže jsou hotové raz dva, čokoláda a balsamiko spolu splynou v jednu chuťovou symfonii. Ochutnáte jeden, druhý a když dojídáte poslední, tak už pomalu jdete rozehřívat čokoládu na další dávku.

Na cca 12 kousků si připravte:

100ml 33% smetany na šlehání 

100g 75% čokolády

3 velké lžíce bílého balsamikového krému s pomerančem a citronem

kakao na obalení

V menším hrnci s silným dnem, rozpustíme čokoládu a smetanu, směs promícháme a necháme zchladnout na pokojovou teplotu a poté dáme alespoň na dvacet minut do lednice. Ze ztuhlé hmoty tvarujeme lžičkou malé kuličky, či nočky, které obalíme v kakau.

Začalo to nevinně. Začala mne honit mlsná. Mlsná si vymyslela hrušky a nějaké to koření, mascarpone, skořici a pak taky na něco sladkého, nadýchaného. A aby to mohl i pan T., musela jsme vymyslet bezlepkovou verzi. Tak jsem zvolila klasický piškot z pohankové mouky a vyšlo to báječně.

Na pohankový piškot budete potřebovat:

3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

75g cukru krupice

90g hladké pohankové mouky

2 lžíce kukuřičného škrobu

na mascarpone krém (stejný jako používám do tiramisu):

balení mascarpone (250g)

3 vejce

40g cukru

na čajové hrušky:

4 hrušky

kardamon

hřebíček

skořice

4 sáčky čaje

Začneme hruškami - oloupeme je a nakrájíme na větší kusy. V hrnci přivedeme k varu hrnek vody, přihodíme čaj, koření a hrušky. Čajové sáčky po 3 minutách vyjmeme. Povaříme 15 minut. Odstavíme z ohně a necháme zchladnout.

Mezitím si připravíme piškot. Předehřejeme si troubu na 175 stupňů. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Žloutky prošleháme vidličkou a opatrně vmícháme do bílků. Na sníh prosejeme směs pohankové mouky a škrobu. Snažíme se s těstem pracovat tak, aby nám zůstalo, co nejvíce nadýchané. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení. Vrstva těsta je vysoká asi  dva centimetry. Pečeme dozlatova cca 15 minut.

Na krém si oddělíme bílky a žloutky ze tří vajec. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru. Zbílků vyšleháme sníh, do kterého poté postupně zašleháme zbytek cukru. Jemně a opatrně smícháme vše dohromady.

Piškot nařežeme na kousky a vyložíme jím připravené sklenice či misky. Na něj položíme pár kousků hrušek, můžeme přilít i lžíci nálevu z hrušek (bez koření). Na hrušky naneseme trochu krému a poprášíme skořicí. Necháme vychladit.

Poslední zimní recept na polévku. Dnes je poslední březnový den roku 2015. Venku padá směs deště a sněhu, k tomu fouká odporně studený vítr. To ještě není počasí na salát. Je čas na zimní minestronku. Na polévku, na kterou existuje asi milion zaručeně originálních receptů. Tahle zimní verze v sobě obsahuje zelí.

Na cca 6 porcí:

2 cibule

2 mrkve

2 řapíky celeru

1 červená řepa

2 lžíce oleje

5 stroužků česneku

plechovka rajčat

1 menší hlávku zelí - dávám bílé, červené dá polévce skvělou barvu

hrnek vařené cizrny, máslových fazolí, nebo jiné luštěniny

hrnek sušených těstovin 

100g parmezánu - ideálně kousek s kůrou

2 bobkové listy

několik větviček tymiánu

čerstvě mletý pepř

sůl 

Cibuli, mrkev, celer a řepu očistíme a nadrobno nakrájíme. Česnek nasekáme na drobno. Ze zelí odstraníme košťál a také nakrájíme na jemné nudličky. Na oleji ve velkém hrnci orestujeme cibuli, mrkev, celer, řepu a půlku česneku. Během deseti minut nám zelenina změkne a rozvoní se po celé kuchyni. Přidáme rajčata a zelí. Polévku trochu přisolíme a přidáme zbytek česneku, bobkový list, kůru z parmezánu (pokud máme) a tymián. Pokud si bobkový list svážeme spolu s tymiánem a kůrkou z parmezánu, bude se nám lépe z polévky lovit před jejím podáváním. Zalijeme vodou, tak aby voda sahala asi 2 cm nad zeleninu. Pod pokličkou na mírném ohni vaříme asi 45 minut.

Přidáme luštěninu a těstoviny. Vaříme cca deset minut, aby těstoviny byly uvařeny al dente - na skus.

Vyndáme z polévky tymián, bobkový list a kůru z parmezánu. Ochutnáme. Dosolíme a dopepříme dle chuti.

Na talíři štědře posypeme nastrouhaným parmezánem.

Fenykl můžete milovat nebo nenávidět. Nic mezitím neexistuje. Aromatický fenykl se pěstuje v teplejším pásmu, divoce roste po celém středomoří. Nikdy nezapomenu na tu zklamání, když jsem si myslela, že jsem ve Španělsku našla dvoumetrový kopr. Kopr to nebyl, byl to právě fenykl. 

Fenykl se používá do čajových směsí pro malá dítka i pro kojící matky. Fenyklový čaj totiž snižuje nadýmání u miminek a také podporuje laktaci, fenyklový čaj také usnadňuje odkašlávání. 

Fenykl se používá syrový do salátu, zapéká se s brambory, či rajčaty. Já ho mám ráda jako jemný, aromatický krém. Nezapomeňte si k polévce udělat křupavé krutony, které chuť celé polévky podtrhnou. Základem této polévky je zeleninový vývar, který ale kostkou nenahradíte. Tenhle vývar už totiž v sobě nese základní chuť celé polévky. Postupujeme stejně jako u zeleninového vývaru, navíc přidáme tři lžíce fenyklových semínek a odřezky z fenyklu.

Jak správně očistit fenykl? Nejprve se odlomí dva svrchní listy, poté odříznout horní zelené stonky a nať (ano, to vše dejte do vývaru).

Na litr a půl polévky si připravte:

2 bulvy fenyklu

1 pórek

2 menší brambory

1 řapík celeru

lžíci másla

několik snítek čerstvého tymiánu

litr zeleninového vývaru 

Na vývar si ještě připravte:

zeleninu (cibuli, mrkev, 2 řapíky celeru, petržel a další odřezky zeleniny)

koření (bobkový list, 3 kuličky nového koření, snítku tymiánu)

Na krutony:

pečivo - ideálně pár dní staré

olej

Tato polévka se vaří na dvakrát. Nejdříve si připravíte vývar z odřezků fenyklu, zelené části pórku, trochy další zeleniny vývar. Zeleninu orestujeme na troše oleje, poté přidáme bobkový list, nové koření a zalijeme cca 6 hrnky studené vody. Vývar vaříte asi 30 minut, na posledních 10 minut přihodíme i semínka fenyklu a tymián. Vše o přípravě vývaru naleznete v tomto odkazu. 

Pórek, fenykl, celer i brambory si očistíme a nakrájíme na drobno. Na másle chvilku orestujeme připravenou zeleninu. Zalijeme připraveným vývarem. Necháme dvacet minut probublávat na sporáku. 

A mezitím si připravíme krutony. Troubu zapněte na maximum. Bagetu nakrájíme na kostičky. Zakápneme olejem. Skvělé krutony budete mít, pokud použijete rozprašovač na olej. Jemná vrstva oleje pokryje stejnoměrně všechny krutonky. Peču je cca 10 minut a několikrát je během pečení promícháme.

Polévku rozmixujeme do hladka, podáváme s krutonky.

Každý druhý recept v sobě obsahuje vývar. Když jsem začínala vařit, bez rozpaků jsem přihodila kostku. Každé jídlo pak chutnalo stejně jako kostka. Nebo jsem zalila jen vodou. To zas moc chuti jídlu nepřidá. Domácí vývar je pokaždé trochu jiný podle použité zeleniny. Není to jen nudná zeleno-žlutá kombinace celer-mrkev-cibule. Domácí vývar je symfonie chutí i barev - pokud třeba přidáte kousek červené řepy, či kousky dýně. Není třeba se ho bát, hotový ho máte za půl hodinky a navíc díky několika mým tipům využijete i zeleninu, která by v lepším případě šla na kompost, v horším do koše. 

Zeleninu na vývar poctivě sbírám celý týden. Jedinou podmínkou je, aby nebyla plesnivá. Za takovou dobu jsem schopna naplnit krabičku, kterou mám v mrazáku. Do ní ukládám odřezky zeleniny a pak je jednou týdně použiji právě na vývar. Skoro vždy v misce najdete okrajky mrkve, cibule a další kořenové zeleniny, zelené konce pórku, okrajky zázvoru, jarní cibulky, slupky z dýně, kousky paprik či bylinek, také přidávám i zelené kousky zeleniny - stonky a nať. V menší míře přidám i košťály z brokolice, květáku, nebo zelí. Všechnu zeleninu už mám pokrájenou na drobné kousky.

Nebojte se do vývaru přidat ani houby ať už čerstvé nebo sušené. Skoro vždy přihazuji i rajče. Jak houby, tak rajčata dodávají vývaru skvělou chuť.

Další důležitou součástí jsou bylinky a koření. Stálicí mého vývaru je bobkový list, nové koření, tymián, pepř, nať petržele, celeru či koriandr, libeček nebo kerblík.

Co nikdy nesmí chybět jsou mořské řasy.

Na vývar budete potřebovat:

1 cibule

2 mrkve

3 řapíky celeru, nebo čtvrtku bulvového celeru

2 stroužky česneku

plus obsah nasyslené zeleniny z mrazáku - odhadem 3 - 4 hrnky

koření (např. 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, tři snítky tymiánu a trochu celerové nati)

mořská řasa - asi tří centimetrový kousek

lžíce rostlinného oleje 

Pokud je slupka čistá cibule, nemusíme ji loupat, jen ji překrojíme, zbytek zeleniny nakrájíme na kostky. Zeleninu orestujeme na trošce rostlinného oleje. Díky orestování získá vývar skvělou barvu. Přihodíme poklady z mrazáku, koření a řasu, zalijeme studenou vodou. Poměr vody a zeleniny volíme dle množství zeleniny. Volím poměr asi 1:2. Přivedeme rychle k varu a necháme pomalu probublávat cca půl hodinky. Poté vývar zcedíme. Zeleninu již dále nepoužíváme. Pokud vám nevadí jemné zakalení vývaru, stačí ho zcedit přes jemné síto. Perfekcionisti vývar scedí přes plátno.

Uložíme po porcích do mrazáku - vydrží vám měsíce. Dávám ho pouze do lednice a poté používám v následujících dnech. Vydrží vám tři dny určitě.

Co vy? Používáte kostku? Nebo si děláte vlastní?

Falafel je jedním z tradičních jídel typických pro blízkovýchodní region. Mimo ten se ale rychle rozšířil a tak patří už ke stálicím rychlých občerstvení po celém světě. Servíruje se obvykle s jogurtovým dresingem a zeleninou v pita chlebu. Někdy jen s tahini omáčkou a zeleninovým salátem. Receptů na falafel najdete mraky. Už jen základní surovina se mění, někdo používá cizrnu, jiný bob nebo jejich směs. Někdo přidává tahini, petrželku, zázvor, skořici či zelené chilli papričky. V mnohých receptech se textura vylepšuje půl lžičkou kypřícího prášku. Proto neváhejte experimentovat!

Moje první pokusy udělat falafel dopadly dost tristně. Jednou směs nedržela pohromadě, pak zase nic moc koření. Po každém neúspěchu jsem se nachvíli odmlčela a používala instantní směs na falafel. Než jsem našla úplně neprůstřelný recept! Klíčem k úspěchu je cizrna - vždy používám cizrnu sušenou, na konzervovanou, vařenou či jinou zapomeňte. 

Na plech plný falafelů (16 kousků) si připravte:

1 šálek sušené cizrny

1 větší cibule (můžete také použít jarní cibulku i s natí)

4 stroužky česneku

1 polévková lžíce římského kmínu

1/2 lžičky mletého koriandru

2 lžičky soli

trocha pepře

Cizrnu den předem namočíme. Druhý den už jen v kuchyňském robotu nasekáme všechny ingredience. Směs dáme odležet na půl hodiny do ledničky, aby nám poté dobře držela. Ze směsi tvarujeme kuličky, které nejprve hodně umačkáme a pak lehce zploštíme. Falafely je třeba hodně zmáčknout, aby dobře držely při sobě, tak si pomáhám tvořítkem na cukroví, do kterého směs vždy pořádně nacpu. Díky tomu mám jeden jako druhý a stejnoměrně se mi propečou.

Můžeme je poté buď fritovat ve vyšší vrstvě oleje, nebo upéci v troubě. Smažit falafel mne nebaví a tak ho vždy peču na lehce naolejovaném plechu. Peču na plný výkon trouby, dle jejich velikosti asi patnáct minut, poté otočím a peču dalších deset minut. 

Kuba. Tradiční štedrovečerní jídlo. Staročeská kuchyně. Úplně vidím selku v kroji, jak nabere z plátěného pytlíku hrstku krup, z dalšího nějaké ty houby a kuchyní s kachlovými kamny voní cibule a houby. Klasický kuba se dělá tradičně ze stročků, což jsou takové tmavé houby nejvíce asi podobné liškám, dále se ochucuje kmínem, česnekem a majoránkou a peče se v sádlem vymaštěném pekáči. Já na kubu jdu trochu jinak, až by se dalo říci, že to ani kuba není. Ale určitě ho můžete vyzkoušet jako rychlý oběd či večeři.

Na 4 porce:

2 hrnky pohanky

2 cibule

hrnek hub - mražených, čerstvých nebo větších hrst sušených 

3 stroužky česneku

2 lžíce oleje

špetka kmínu

lžíce sušené majoránky, zkuste použít čerstvou přidá jídlu nový rozměr

sůl a pepř

. Pohanku propláchneme studenou vodou. V hrnci zalijeme 3 hrnky vroucí vody (poměr 1 díl pohanky na 1,5 dílu vody), přiklopíme pokličkou a dáme na 20 minut do tepla odpočinout. 

Pokud máme sušené houby, přelijeme je horkou vodou a necháme chvíli odstát. 

Cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi nejdříve opékáme cibulku, poté přidáme pokrájené houby, kmín, česnek a pohanku. Dokořeníme majoránkou, pepřem a solí dle chuti. Toť vše.