Poměrně dlouho vydaná kuchařka, která i lety neztrácí nic na své aktuálnosti. Autoři Terry Durack a Barry McDonald představují oblíbené recepty ze své vyhlášené restaurace Fratelli Fresh, kterou může navštívit v australském Sydney. 

Líbí se mi jednoduchost jednotlivých receptů a to jak klasických receptů jako je rajčatová polévka pappa al pomodoro až po oblíbený koláč torta alla Nonna. Veškeré recepty přesně splňují moji představu italské kuchyně - jednoduché a sezonní recepty postaveny na několika základních ingrediencích. Každý z těchto receptů má svoje kouzlo a musím říci, že každý z nich, který jsem podle kuchařky uvařila se povedl.

Z této kuchařky najdete na blogu:

Polévku z pečeného fenyklu a rajčat s cizrnou 
Focaccia s cuketou a mátou

Na youtube je ke kuchařce i pěkný trailer.

Corzetti (někdy také jako croxetty) jsou tradiční těstoviny z Ligurie. Každá významná šlechtická rodina měla své corzetti razítko se svým erbem. Ačkoliv to tak nevypadá, tak jejich příprava je hračka, zvlášť pokud máte děti, které milují razítkování. S těstem se dobře pracuje, není třeba ho vyvalovat příliš tence, stačí jen asi na tři milimetry a to se dá zvládnout i bez strojku na těstoviny. Pak už jen razítko dítěti do ruky a corzetti jsou na světě. Pokud nemáte speciální corzetti razítku, můžete namísto něj obtisknout do těsta vidličku, nebo nějaké razítko na sušenky. Díky reliéfu na těstovinách výborně drží omáčka.

Těsto:

300g hladké mouky

1 vejce

30ml olivového oleje

118ml vody

Krém:

5 červených paprik

2 lžíce vinného octa

sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

pecorino, parmezán, zralý kozí sýr 

Všechny suroviny na těsto promíchejte a hněťte dokud nezískáte sametové a jemné těsto. Z těsta vytvarujte disk, zabalte do potravinové folie a nechte minimálně třicet minut odpočinout v lednici. Těsta je poměrně hodně, tak já vždy připravím těstoviny jen z poloviny a druhou polovinu zpracovávám až druhý den. Pokud chcete můžete si corzetti připravit do zásoby a mít je až tři dny v lednici, nebo je zmrazit na později. 

Mezitím si papriky vyskládejte na plech a dejte je péci do trouby pod rozpálený gril. Postupně je otáčejte, až papriky úplně zčernají. Přendejte je do mísy a přiklopte poklicí. Papriky se během pár minut zapaří a půjdou krásně oloupat. oloupanou papriku nakrájejte na kousky a spolu s vinným octem, černým pepřem a solí rozmixujte na jemný krém. Krém si přelévám do široké pánve a přihřívám ho přesně ve chvíli, kdy se mi začne vařit voda na těstoviny.

Těsto vyválejte tak, aby bylo zhruba 3mm tenké a poté vykrojte jednotlivá kola a otiskněte do nich razítko (nebo vidličku).

V hrnci přive'dte vodu k varu, důkladně ji osolte a uvařte corzetti tak, aby byly podle vaší chuti. Al dente jsou za tři minuty. Poté je rovnou přesouvám do pánve s krémem. 

podáváme ideálně na nahřátých talířích s trochou dobrého sýra - mám ráda pecorino a skvělé budou i s nějakým výrazným kozím sýrem.

Jednoduchý, klasický recept italské kuchyně. Nedají se zkazit a vyčarují blažený úsměv na tváři. Italové je jedí s rajčatovou omáčkou, já je miluji jen tak přelité ještě trochou másla a zasypané trochou sýra s trochou pepře. Nejtradičnější tvar je kruh o průměru sedmi centimetrů, ale v rámci vánočních příprav se vykrajovací kolečka zakutálela a nezbylo mi než si vybrat mezi půlměsícem, stromkem, kometou a srdcem. Pro běžný provoz doporučuji rozřezat jen na čtverce, je to přece jen bez odpadová záležitost.

litr plnotučného mléka

250g pšeničné krupice

100g másla

3 žloutky

100g nastrouhaného gran moravia (nebo třeba ostřejšího pecorina)

sůl a pepř dle chuti

Alobal, nebo plech na pečení si vymažeme máslem. Mléko přivedeme k varu a za stálého mícháme do něj pomalu vsypáváme krupici. Jakmile kaše začne houstnout, odstavíme z ohně a vmícháme polovinu másla (50g) a polovinu sýra (50g), ochutnáme a podle chuti dosolíme a lehce opepříme. Poté vmícháme žloutky. 

Směs nalijeme na vymazaný plech a rozetřeme tak, aby byla vrstva kaše asi centimetr vysoká. Necháme zchladnout - kaše se ještě zpevní. Po půl hodince vykrájíme / rozkrájíme na jednotlivé tvary a naskládáme na plech vyložený papírem na pečení. Troubu předehřejeme na dvě stě stupňů. Zbytek másla si rozehřejeme v malém hrnku a každý nok potřeme rozpuštěným máslem a posypeme sýrem. Pečeme asi dvacet minut - dokud nejsou noky zlatavé a sýr světle hnědý.

Jíme horké.  

Tradiční italský chléb focaccia doplněná o plátky brambor a rozmarýn. Spolu s miskou olivového oleje  je skvělá jako lehká večeře. Výborná je i jako příloha k jídlu. Jedná se o poměrně syté pečivo, takže jedna bude stačit pro čtyři osoby úplně bez problémů.

Na focacciu o průměru asi třicet centimetrů si přichystejte:

500 g hladké mouky

1 balíček instatního droždí

olivový olej

brambory

čerstvý rozmarýn

sůl

Z mouky, droždí a 2 lžic olivového oleje vypracujeme pružné těsto, které hněteme alespoň pět minut, jen tak dosáhneme správné struktury těsta. Dáme do tepla na cca hodinu vykynout. 

Brambory omyjeme a i se slupkou nakrájíme na co nejtenčí plátky. 

Z těsta vytvoříme placku vysokou asi dva centimetry, prsty do ní uděláme malé důlky, polijeme olivovým olejem, posolíme, a zasypeme rozmarýnem. Po celém povrchu rozprostřeme natenko nakrájené brambory - určitě je dejte ještě blíže k sobě, něž je na fotce, protože pečením se brambory o něco zmenší a na focaccie vzniknou mezery. Brambory polejeme olivovým olejem, osolíme a přidáme ještě trochu rozmarýnu.

Focacciu necháme ještě hodinu v teple nakynout. 

Poté ji pečeme v troubě na 200 stupňů dozlatova, trvá to asi 30 minut.