Pampelišky jsou ve své nejlepší kondici. Celá zahrada je plná žlutých květů a já čekám až se přemění v jemné bílé padáčky a pak teprve půjdou pod kosu. Ráda sleduji včely, jak se popelí ve žlutých květech a létají do úlů s plnými pilovými váčky. Spolu s rozkvetlými jabloněmi tvoří zahrada jeden hučící celek. Květy někdo sbírá na med, někdo na sirup. Dají se i jen tak obalit v těstíčku, či hrašce a osmažit na pánvi. Ale já mám spíše spadeno na jejich listy. Mladé listy pampelišek jsou krásně nahořklé a pikantní. Do jarního salátu ideální. Svojí chutí mi připomínají čekanku. Není jarního salátu bez této pochoutky. Kdysi jsem někde na webu u Davida Lebovitze viděla recept na pampeliškové pesto, zaujalo mě a nyní jsem ho konečně vyzkoušela.

Na pesto si připravte:

2 velké hrsti pampeliškových listů

2 stroužky česneku

půl hrnku vlašských ořechů

půl hrnku olivového oleje

50g parmazánu, nebo pecorina

sůl

pepř

Příprava se nijak neliší od jakéhokoliv jiného pesta. Pampelišky, česnek, ořechy rozmixujeme s trochou olivového oleje v kuchyňském robotu. Nebo utřeme ve velkém hmoždíři. Osolíme, opepříme dle chuti, podle potřeby doplníme olivovým olejem. Pesto mám nejraději s těstovinami.

Kdyby prý lidé věděli, jak mocné mají tyto dvě byliny účinky, prý by je už všechny zkonzumovali a oba dva druhy by byly vysbírány do posledního kousku. Něco málo o účincích obou rostlin najdete v příspěvku kopřivovo-pampeliškový čaj. Obě dvě rostliny se používají mnoha způsoby a doporučují se na různé neduhy a nemoci. Více naleznete třeba na webu dedekkorenar.cz, nebo v odborné literatuře - doporučuji herbáře Janči a Zentricha. 

Tento recept je kombinací několika návodů a postupů. Sirup mi přijde stále poměrně sladký s jemnou chutí bylinek. Ideální třeba na doslazení studeného čaje v létě, nebo jako přísada do limonád.

Na 1,5 vody potřebujeme (cca 1,3 litru sirupu):

velkou hrst kopřiv 

velkou hrst meduňky

200 květů pampelišek

1,3 kg cukru

3 citrony

Pampelišky sbíráme před polednem. Všechny byliny krátce opláchneme studenou vodou, tím odstraníme případné broučky. V hrnci přivedeme k varu, vypneme sporák a do hrnce nasypeme pampelišky, kopřivy, meduňku, omyté a nakrájené citrony. Necháme 24 hodin odležet. Poté směs přecedíme (přes jemný cedník nebo plátno). Tekutinu smícháme s cukrem a přivedeme k varu. 

Svaříme cca 5 minut. Ještě horké plníme do sklenic.

Recept:

2 díly kopřiv v mém případě cca 6 vrchních částí kopřiv

1 díl mladých pampeliškových listů

půl litru vody

Vodu přivedeme k varu a v konvici přelejeme byliny. Necháme louhovat asi 20 minut. Poté slejeme. Čaj pijeme ještě teplý.

Tento čaj by se stejně jako jiné bylinné čaje měl popíjet s mírou. 

Doporučuji maximálně dva šálky denně.